火辣剁椒 鲜香鱼头

诱人的剁椒鱼头。

南国早报记者闫芬丽文/图

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉，配上大鱼头……一道色香味俱全的剁椒鱼头，不知俘获了多少人的心。在南宁古城路上，一家长沙菜馆，里面的剁椒鱼头不仅美味，而且“火爆”：品尝前还要“自燃”，引得不少食客喜爱。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”“开门红”。据说清朝时，为了躲避文字狱，著名文人黄宗宪逃到湖南一个小村子里，并借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是女主人就在鱼肉里放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，味道非常鲜美。黄宗宪一尝之下，对此情有独钟、念念不忘。大难过去后，他平安回家，并让家里厨师重新改良，制成剁椒鱼头，逐渐流传为湖南名菜。

要把这一道传统名菜做得地道而有新意，每个细节都不能马虎。

大厨介绍，店里的鱼头都是精选鳙鱼鱼头，鱼头越大越好吃。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上抹匀，腌制约20分钟，再淋上少许油抹匀。

选鱼头有讲究，制作剁椒同样要有秘方。店里的剁椒都是精选湖南的优质辣椒，经过上百次反复调试，才最终确定其黄金配比。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入精选再精制的鱼头和剁椒，盖上盖子，大火隔水足汽蒸约10分钟。

出锅了！热腾腾的雾气中，香气四溢。只见火辣辣的剁椒，覆盖着鲜嫩的鱼头肉，光看着就让人流口水。

吃上一口，剁椒的咸和辣沁入鱼头，鱼头肉鲜嫩爽滑，一切都搭配得刚刚好。

鱼头吃得差不多，还可以再拌上一份面，把汤汁里的鲜味都拌进面里，更是开胃。

新闻推荐

柳州某医院检验科主任被立案审查，与其有业务往来的南宁某公司老总外逃 在法律威慑、政策感召下，痛苦外逃5个月的该老总作出正确选择广西劝返一名涉嫌职务犯罪外逃人员

今报南宁讯（通讯员钟振记者郭燕群）近日，一架从香港起飞的航班在南宁吴圩国际机场降落，离境外逃5个多月的叶某某走下飞机后，直...

南宁新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。南宁，是陪我们行走一生的行李。