学做秘制小龙虾
刚出锅的小龙虾色泽红亮，滋味香辣。 南国早报记者 闫芬丽摄
南国早报南宁讯（记者闫芬丽）对于钟爱小龙虾的食客来说，不管是哪个季节，小龙虾都是他们心目中吃夜宵的C位之选。近日，食探在南宁七星路的品味了一道秘制小龙虾，还从大厨处打探到了做好小龙虾的几大秘诀。
店中主营川派菜系，在炮制小龙虾时也有自己的特色，所以店里的小龙虾成了“点单王”。
据店里的师傅介绍，将小龙虾宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。同时，豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。腌制完成后，锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入小龙虾稍炸一下，倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
这样炒出来的小龙虾，色泽红亮，滋味香辣。再加上虾肉肌纤维细嫩，易于消化吸收。让食客们都欲罢不能，吃了一只还想吃下一只，一下就把一碟虾都消灭了。
虾好吃，洗虾麻烦。这一次，店里的师傅告诉了食探一个清洗小窍门：买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水，没过小龙虾浸泡2小时，就能更好地清理小龙虾。去除小龙虾的黑线（虾肠）时，如果觉得动手不便，还可把小龙虾放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就“老实”了。
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