味道醇厚温州酱鸭舌
刚出锅的鸭舌。
南国早报记者经小飞文/图
吃过鸭下巴，啃过鸭翅膀，品过鸭脖子，可用鸭舌专门制作的美味小吃您尝过吗？南宁市民族大道一餐馆推出的温州酱鸭舌味道非常独特，今天食探记者就专程带您去尝鲜。
温州酱鸭舌，是浙江当地一款有名的凉拌小吃。据说自东瓯民间卤制工艺开始，伴随很多温州人走过童年，又因温州话里，鸭舌的“舌“字发音和本地话“折”（亏钱）同音，为图个吉利，鸭舌又唤作“鸭赚”。
据餐馆的师傅介绍，这款来自温州的小吃制作并不复杂，喜欢的食客还可在家中亲自下厨。首先是将鸭舌搓洗干净，放入锅中加水煮开，焯水两次后将捞出鸭舌沥水，之后加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时。再将腌制好的鸭舌放入加了葱姜蒜的热油中，加冰糖、老抽、料酒，放足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。需要特别注意的是，鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮、八角等多种香料制成料包一同卤煮。
一款制作好的酱鸭舌上桌，酱香扑鼻，忍不住夹一个放入口中，细嚼中，鸭舌韧性十足却又柔软缠绵，味道醇厚甜美，精妙的口感让人久久难忘。
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