哪种酸奶更健康？专家为你支招
市民在南宁一家超市选购酸奶。 南国早报记者 苏华摄
本报记者雷倩倩实习生龙文慧
酸奶宜人的口感受到很多人喜爱，网上流传的“饭后喝酸奶，促消化助减肥”说法，也让酸奶收获了不少拥趸。如今走进任意一家超市，都能在货架上看到各种令人眼花缭乱的酸奶。这些酸奶中，哪些营养价值更高？近日，记者走访市场并就此采访了专家。
酸乳
四类酸奶区别
接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成，蛋白质和脂肪含量高，分别大于或等于2.9克/100克、3.1克/100克。
发酵乳
接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，再增添一些益生菌，蛋白质和脂肪含量高，分别大于或等于2.9克/100克、3.1克/100克。
风味酸乳
和风味发酵乳
添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等，蛋白质和脂肪较低，分别超过2.3克/100克、2.5克/100克即可。
调查酸奶根据国家标准可分为四类
酸奶，通俗说就是牛奶经发酵后制成的乳制品。事实上，酸奶有个更能反映它制作过程的名字——发酵乳。根据发酵乳的国家标准（GB19302-2010），它被分成了4个种类，分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。它们有什么区别呢？
简单说，酸乳和发酵乳的不同在于发酵菌种不同。在同样使用生牛（羊）乳或乳粉为原料的情况下，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品就叫酸乳，而发酵乳在发酵过程中则没有菌种的限定。这意味着，发酵乳可以在接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上，再增添一些益生菌。
风味酸乳、风味发酵乳与酸乳、发酵乳的区别在于“是否加了其他东西”。根据国家标准，酸乳或者发酵乳只能用乳或者乳粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要≥2.9克/100克，脂肪含量要≥3.1克/100克。而一旦加上了“风味”二字，商家在生产过程中可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等。另外，发酵乳冠上“风味”的名称后，对蛋白质和脂肪的含量要求也变低了，分别超过2.3克/100克、2.5克/100克即可。
广西职业技术学院食品与生物技术系副教授谭旖宁表示，人们容易把酸奶和乳酸菌饮料混淆。消费者若发现产品的蛋白质含量没有达到2.3克/100克以上，只有1.0克/100克左右时，就很可能是乳酸菌饮料，而不是酸奶。
探访市面上绝大多数是“风味发酵乳”
市面上的酸奶五花八门，市民每天买的酸奶是否健康？是否有营养？
8月24日、25日，记者来到位于南宁市望州南路、长堽路一带的三家大型超市，随机选择8个品牌共14款酸奶进行测评。其中有外地的大品牌，也有本土品牌。自治区人民医院营养科副主任陆光成表示，酸奶作为乳制品，蛋白质是市民希望从中能够获取的营养成分，因此在测评中，重点关注了配料、营养成分等指标。
经对比产品外包装上的配料表和营养成分表发现，14款酸奶中，仅有一款是发酵乳，其配料中有生牛乳和3种发酵菌，没有添加其他物质。这款酸奶是此次测评中，蛋白质含量最高的一款，为4.1克/100克。此外，该款酸奶的碳水化合物含量为5.5克/100克，这也是测评中碳水化合物含量最低的一款。
据谭旖宁介绍，在酸奶产品中，碳水化合物指标基本可看做其含糖量高低的指标。
剩下的13款酸奶均为“风味”类酸奶，且都添加了白砂糖，其中一款还添加了阿斯巴甜，有两款添加了安赛蜜等甜味剂。此外，这13款酸奶中添加的成分还涉及乳清蛋白粉、稀奶油、琼脂、果胶等，有个别添加了食品用香精。
在这13款“风味”酸奶中，蛋白质含量最低的仅为2.6克/100克，最高的为3.5克/100克，但其碳水化合物的含量却比发酵乳高了不少，其中最高的达到了15克/100克，最低的也有10克/100克。记者对比发现，这些酸奶的碳水化合物含量甚至比普通饮料还高。记者在走访市场时也发现，在超市货架上，绝大多数酸奶都是“风味”类酸奶，发酵乳或酸乳很少。
专家
标注“零添加”的产品
未必更健康
在测评中，记者发现，有4款酸奶在外包装上特别标注了“零添加”“零增稠剂、零防腐剂、零色素”或是“不添加任何防腐剂”等字样。这是不是意味着，这些酸奶比其他的更健康呢？
例如，在其中一款标称“零添加，不含任何食品添加剂”的酸奶配料表中，记者看到共有12种成分，包括生牛乳、白砂糖、加糖炼乳、稀奶油、菊粉、牛奶浓缩蛋白、无水奶油、乳清蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌。其他3款的配料中，除了生牛乳和发酵菌，也或多或少添加了乳清蛋白粉、鸡蛋蛋黄液、稀奶油，或者添加了低聚果糖、低聚半乳糖之类既可做食品配料，也可作为食品营养强化剂添加的成分。
谭旖宁说，酸奶如何才算“零添加”，目前国家并没有明确的规定和相应的标准。通常人们会认为“零添加”指食品中不含食品添加剂，而这也成为了商家迎合消费者心理的一种营销方式。事实上，酸奶要做到“零添加”非常难。比如上述声称“零添加”的酸奶中所含的“菊粉”。虽然菊粉本身未被列入我国食品添加剂的行列，但如果在生产菊粉过程中加入了食品添加剂，那最终加入菊粉制成的酸奶就不能叫“零添加”。
谭旖宁表示，在目前的相关规定中，国家只规定了添加的物质必须在产品外包装注明，没有添加的不用特别标注。商家在包装上特意写上“无添加防腐剂”，做法过于刻意，而且并不能说明这款乳制品的质量比其他的好。国家对食品添加剂的类型、用量都有明确规定，只要在规定范围内按质按量使用，都是安全的。
支招
选酸奶
要学会看营养成分表
那么，我们如何才能选购到一款健康的酸奶？
陆光成表示，从营养上来说，酸奶富含丰盛的钙、维生素以及有益的菌类，是一种有益的食品。但从目前市面上酸奶的营养成分表上可以看到，绝大多数酸奶都属于加了糖和其他原辅料、食品添加剂的风味酸乳和风味发酵乳，并且不少酸奶的热量也不低。比如，一款“褐色炭烧风味发酵乳”的热量高达413千焦/100克，比可口可乐还高。
陆光成建议，在购买酸奶时，要注意看外包装。首先，酸奶外包装上若写的是“酸乳”或“发酵乳”，这意味着这种酸奶只在乳品中添加了发酵菌，含糖量通常比带有“风味”字样的酸奶要低。
其次，要看配料和营养成分表，最好经过对比，选择碳水化合物低、蛋白质高的酸奶。以免本来想减肥，结果却摄入更多糖分、更多热量。
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