学校建了“4D厨房” 作坊有了“身份证”
本报记者杨静通讯员熊千梅宁珍妮黄丽婷
在食堂吃饭，还能对厨房进行视频监控；小小作坊经过“四道体检”，取得了“身份证”……在食品安全建设过程中，邕宁区紧紧围绕创建国家食品安全示范城市这一主线，不断改进监管方式，创新监管手段，保证群众吃得放心安心。
4D厨房——
看得见的食品安全
位于邕宁区的南宁市第一职业技术学校食堂内，全封闭的后厨间内安装着视频监控，学生老师在食堂就餐时，可以从“4D厨房”观察厨房菜肴加工制作、厨房卫生情况等。看得见的安全让师生用餐更加放心，这一改变，得益于“明厨亮灶”工程。
“未改造前，师生们对食堂的评价不是很好。2017年6月，学校启用‘4D厨房’后，师生们不仅可以在手机上追溯食材来源，还可以对食堂环境、操作过程等情况进行视频监控，饮食安全得到保障，来吃饭的人越来越多。”南宁市第一职业技术学校五象校区总务科副科长陆江江表示。
“4D厨房”是什么？邕宁区食品药品监督管理局餐饮监管股股长廖军莲告诉记者：“‘4D厨房’是实施\‘明厨亮灶’工程建设的一个延伸，是对学校食堂和餐馆饭店烹饪区、洗消区、粗加工区、配餐区等关键区域和重点环节，以视频直播形式呈现，实现对食品加工关键过程的在线监督。”邕宁区\‘4D厨房’管理模式成功施行后，在自治区、南宁市各中小学进行多次经验推广。
在“明厨亮灶”工程建设中，邕宁区以南宁市第一职业技术学校、邕宁高中等学校食堂作为试点，通过以点带面的方式逐步推开，目前，邕宁区学校（包括幼儿园）食堂有121家，餐饮监管单位760家，均建立了食品安全管理组织机构和食品安全制度，已有609家食堂及餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”工程。
小作坊“身份证”——
产品质量有保障
“看，我的米粉生产作坊有了‘身份证\’呢。”邕宁区百济镇红星村黄丽娜拿着《食品小作坊登记证》说。
而在去年，黄丽娜的小作坊一度被责令整改。百济食药监所工作人员第一次到她的生产小作坊检查时，被这里的生产环境吓到了：随意飞舞的苍蝇、黑乎乎的地板，墙壁和天花板上时不时爬过一只蟑螂，刺鼻的味道充斥着整个作坊，米粉加工区域没有任何的防护设施。执法人员当即下达《责令整改通知书》，要求经营者进行整改。
经过两个月的改造，黄丽娜对米粉加工小作坊生产区进行全方位的改造、升级，卫生环境焕然一新：天花板重新粉刷，加工区域采用“透明厨房”，“三防”设施完善，地板铺设瓷砖，墙壁有了墙裙，晾晒区干净清爽。2017年11月14日，她领到了《食品小作坊登记证》。
近年来，邕宁区食品药品监督管理局多次开展整治小作坊专项行动，要求小作坊只有通过四道“体检”才能得到“身份证”：是否持证亮证生产；是否配备防鼠防蝇防尘设施，卫生条件是否符合生产加工要求；使用的原料、添加剂是否在安全生产范围内；是否建立并严格执行进货查验、索证索票、购销台账等制度。对符合要求的给予办证，未通过的下达《责令改正通知书》加强监管。通过整改规范，食品小作坊旧貌换新颜。
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