开胃爽口 酸豆角炒毛鸡蛋

酸豆角炒毛鸡蛋

南国早报记者经小飞文/图

炎炎夏日，很多人都感觉吃饭没胃口，但如果有一道酸辣爽口的菜，一上桌就让你口齿生津，瞬间打开你的味蕾，肯定很让人期待。

南宁市长湖路上的一家桂北家常菜，店面跟一般的餐馆相比，并没有太多特别之处，但如果说起他家的酸豆角炒毛鸡蛋，很多品尝过的人似乎瞬间回味起了那种开胃酸爽的味道。一道美食之所以让食客感觉美味和地道，除了厨艺外，最重要的当然是食材。

用传统瓦坛腌出来的豆角，酸脆味纯，酸度恰到好处。将毛鸡蛋（用来孵鸡或孵鸭时没孵成功的蛋）用开水滚开，剥皮后切成块状。听当地的老人说，关于这道菜，是对没孵成鸡或鸭的毛鸡蛋进行了有效利用。毛鸡蛋跟普通鸡蛋在外形上并没太大区别，据说这种蛋营养价值很高，对有头疼症状的老人，也是一道不错的辅助食材。而如今，现代人再品尝这道美食时，既有对过往生活的回忆和怀念，同时酸爽的味道更能打开味蕾。

放油，将块状毛鸡蛋下锅爆炒，随后加入酸豆角和酸辣椒，翻炒一轮后加点水，将毛鸡蛋的味道浸入酸豆角里，闷炒后，待毛鸡蛋变黄，散发出香煎的味道，和着酸豆角的酸香，一边翻炒，口水已在嘴里打转，加入蒜和香料就可出锅了。

闻着酸豆角毛鸡蛋的香味，夹一块毛鸡蛋入口，香辣脆口的味道让人早已忘记了夏天的炎热，胃口被瞬间打开，相信你也会和食探一样，忍不住跟老板说，来一碗米饭。

如果你正在经营颇具特色的饮食店，或者你吃过颇有特色的美食，欢迎与食探联系：经记者13878890197。

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