“食在南宁，实在放心”
本报记者奚振海实习生苏悦婧
当前，南宁市正在创建国家食品安全示范城市。南宁食安，如何让老百姓满意？创食安城，又该怎么让市民参与进来？近日，南宁市食品药品监督管理局开展了食品安全科普市民一日游活动，邀请30名市民代表参观了食品生产企业和餐饮店，了解食材存储加工、食品生产及配送的各个环节，让市民切身体会“食在南宁，实在放心”。
食材从哪来？餐厅里平时是否使用了病死猪肉或者过期的原料？这是很多市民最关心的问题。而解决这些问题，打造食品安全追溯体系，在产品生产、流通、消费等环节实现来源可查、去向可追、责任可究是关键。在参观的首站——振合中央厨房，大家便见识了南宁市食品安全追溯体系的威力。
只见展示台上，整齐摆放着几份初加工后真空打包好的蔬菜，每一个包装袋上方都贴着一个醒目的二维码，这便是这些蔬菜的“身份证”。在企业负责人的引导下，市民们纷纷拿出手机扫一扫，一扫便可得到该食品从哪来、何时过期等相关信息，引得市民啧啧称奇。“我觉得这个设计特别实用、方便，如果市面上的食物都能有这样的二维码，走到哪吃都放心。”罗女士感慨说。智能手机的普及以及二维码技术的推广，使得食材生产加工信息透明化，为建设追溯体系提供了具体方式。
提高餐饮业质量安全水平，需要加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工作，严防、严管、严控食品安全风险。食品加工的过程同样会产生安全隐患。厨房环境是否达标、制作过程是否卫生，也是市民所关注的重点之一。“我听人说‘吃饭不看后厨\’，那里就是脏乱差，环境很糟糕。今天看了这里，我心里的疑虑打消了。”来到第二个参观点——南宁一家拥有30年历史的本土餐饮品牌饭店，市民杨女士也有了感慨。目前，南宁各大饭店纷纷开展的“明厨亮灶”工程让后厨不再神秘，食客和市民们可通过透明玻璃窗和后厨监控视频系统，观看菜品从加工到制作完成的全过程。在这家品牌饭店，工作人员还带领市民参观了后厨的专业保鲜冰柜，冰柜两扇大门打开，冷气迎面而来，内部各色食材分装打包，叠放整齐，避免了食物交叉污染。“平时在家，冰箱和洗手池可以说是卫生死角了，连冰箱都这么干净整洁，食客也没什么不放心的了。”李女士说。
南宁市食药监局副局长邓其军表示，当前该市建立了市、县、乡、村四级监管机构，食品安全基层治理体系不断完善，餐饮服务单位量化评级工作已全面完成。目前正开展放心肉菜示范超市建设和放心农贸市场打造这项工作，确保群众菜篮子安全。
2017年，南宁市在主城区10个具有代表性的农贸市场建立了食品安全监管服务站，在全市110家食用农产品批发市场、零售市场建立了检测室，如果大家对购买的食材有疑问，都可以拿去检验。目前，该市连续13年农残快检年均合格率超过95%。
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