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冷雨天 热腾腾羊蝎子暖人心

南国早报 2017-10-18 18:06 大字

冷天一锅羊蝎子火锅,暖胃又暖心。

南国早报记者邓晓衡文/图

台风带来冷雨,让不少人冻得手脚冰凉。这时,一锅热腾腾的羊肉火锅,最能熨帖你的心和胃了。

南宁市民主路,开着一家主打羊蝎子的火锅店。“羊蝎子”就是羊身上带有里脊肉和脊髓的羊椎骨,因形状像蝎子而得名。中午时分,店里食客不算多,食探点了一份小锅,端上来有足足10块羊蝎子,红汤已被煮得沸腾,冒出温暖的氤氲。

将一块羊蝎子夹入碟,戴上手套,就可以大快朵颐了。脊骨上平坦地方的里脊肉很大块,肉质瘦而不柴、肥而不腻,有大口吃肉的快感。而骨隙、骨节间的肉,就要费点牙劲,配合筷子一起才能将它拿下。筷子穿过羊椎骨,滑出一截完整的羊髓,入口非常嫩滑。

汤是羊蝎子的灵魂,又分白汤和红汤。这家店主打的是“红汤”,除了鲜香浓郁,汤味还带有一点酸味。老板说,由于羊蝎子富含钙质,在汤中添加一些醋,更利于钙质的吸收。吃肉喝汤之后,可以放青菜、冬瓜、手擀面等烫熟吃。

据介绍,羊蝎子火锅是老北京传统菜肴,原料来自内蒙古地区5~6月的羔羊。该店在原清汤的基础上,加入了麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香等30多味药材,经泡、烧、煨、焖等十几道工序才出锅。

羊肉温和,适合秋冬季进补食用。而这羊蝎子火锅低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白,一家老小都能吃。网上有不少羊蝎子的做法,天冷时在家炖上一锅,为全家驱寒补虚、补钙益气。

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