寻味南铁砂煲螺
美味砂煲螺
南国早报记者邓晓衡文/图
爱撩螺的南宁人，不会不知道南铁砂煲螺的存在。螺的做法有很多种，可炒可煲汤，南铁砂煲螺即是用砂煲煮出的一大锅螺和汤。那汤的鲜甜和其中配菜的沙糯，足以让你时常怀念。时隔几年再来，食探发现夜色中的南铁老街，一路多出了好多围挡，往日熟悉的砂煲螺一条街好多已改成烧烤夜宵店。一名老街居民感叹，近年来老街整治路边摆卖，加上砂煲螺要做出好味道不容易，不少老板已不再经营，好吃的砂煲螺店已屈指可数。食探在南铁文化宫附近，终于找到一家老店，店主经营沙煲螺已28年，自称可代表南宁正宗的沙煲螺味道。只点一煲小煲，就足够3个人每人舀到两碗汤和螺。当沸腾的沙煲端上桌，扑面而来熟悉的香味，顿时唤醒了食探对砂煲螺的所有念想。先舀上一碗汤，细品汤中氤氲出的螺、紫苏、薄荷的香味。待热气慢慢变淡，再将汤一口一口喝下，你会喜欢汤中浑厚而鲜甜的螺香，还带有干粮果实的味道。喝完汤之后的乐趣，就是打捞锅中的芋头、土豆、菠萝、酸笋。芋头口感总是那么粉糯，酸笋则永远都那么鲜嫩，品螺倒成了最后的例行节目。老板称，砂煲螺的魅力，就在于配菜用材的讲究。他们家的芋头、土豆和酸笋都是定制的，要求一年到头都保持稳定的品质和口感。其次是火候和烹制的顺序，即使用大火也要保证所有食材的鲜度。锅中每一颗螺蛳，都要事先去尾，泡养七八个小时吐完泥再煮，才能让汤如此鲜甜。
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