城里的生榨米粉 吃出家乡的味道
刚上桌的生榨米粉。
食探出动
本栏目由鲁花花生油协办
南国早报记者经小飞文/图
如果品尝一碗米粉，能让您想起家乡的味道，那么不管它离得远还是近，在城东还是在城西，一定会让您经常挂念。
家住南宁市埌西的一位市民，为品尝到安吉大道上一家马山风味的生榨米粉，不惜每次花几十元车费，叫滴滴专车来回“快递”，而且每次都要打包四碗（粉与配料、汤水分开装），当天吃两碗，留着两碗第二天吃，这样才觉得过瘾。这家生榨米粉店到底有何独到之处，让食客如此着迷？
这家店可能要颠覆您对生榨米粉的印象——除了米粉是按照传统做法生榨出锅，配料除了肉末还有猪杂、牛杂、三鲜、虾、八爪鱼等，均是当天采购的优质原料，顾客可根据自己的喜好来选择。
这里的生榨米粉酸爽自然，凝聚着店老板的一份苦心坚持：从泡制大米到出榨的粉团，要经过两次发酵共5天时间，才到食客桌上。考虑到水质和气温的原因，为了保持其原有的家乡味道，老板坚持这些工序都在马山县完成，等发酵后再运到南宁。
食探在粉店看到，厨房里忙而不乱，一口烧着开水的大锅上，厨师使劲按压圆铁罐的两根铁杆，将罐里的粉团压出一条条圆形的米线，在水里滚一会，米粉就熟了。随后，取一勺用来煮生榨米粉的水放进小锅，煮顾客点的配料。待食材生滚煮熟，捞上米粉，加上豆腐、韭菜等配料，一碗生榨米粉就做好了
刚出锅的生榨米粉端上来，有一股独特的香味，米粉的酸香和着鲜肉、海鲜的鲜香，令人垂涎。红的虾，白的粉，青的韭菜，看上去也非常赏心悦目。试一口，米粉劲道软滑，那股淡淡的酸味恰到好处，令人口舌生津。酸爽的米粉混着海鲜、鲜肉的香味和汤的鲜甜，更是让人痛快淋漓，停不下来筷。
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