舌尖上的安全 春节临近 小心食物中毒

近日，广西横县发生一起吃木薯导致的食物中毒事件，一名儿童不幸中毒身亡。在令人扼腕痛惜的同时，也给我们敲响了食品安全警钟。而且，随着春节的临近，人们的聚会也相应增加，食品安全更应引起大家的关注。那么，为什么会发生食物中毒呢？发生食物中毒后该怎么办？如何严把舌尖上的安全，预防食物中毒？就此记者采访了玉林市第二人民医院消化内科副主任、副主任医师陈世奇。

为什么会食物中毒？

据陈世奇介绍，食物中毒是指进食了被病菌污染的食物或者含有毒性的动植物而引起的急性中毒性疾病。中毒后患者主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状，另外还可能表现为神经系统、造血系统等症状，严重者可危及生命。根据污染源的不同，食物中毒可分为四类，即细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒和真菌性食物中毒。

陈世奇指出，日常生活中，最常见的是细菌性食物中毒。引起这类食物中毒的细菌有沙门氏菌类、副溶血性弧菌、金黄葡萄球菌、肉毒杆菌等。中毒者大多吃了被污染的蛋、奶类及奶类制成品、海产品和腌制食品。除了细菌性食物中毒，随着工业现代化的不断发展，如今化学性食物中毒有增多的趋势。化学性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的农药污染引起中毒的症状有所不同，如有机磷农药中毒时，可出现恶心、呕吐、吐白沫、呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉颤动、抽搐甚至昏迷。亚硝酸盐中毒时，由于携氧的低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白，后者失去供氧作用，引起全身组织缺氧，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲口唇青紫、心悸、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷。陈世奇提醒，化学性食物中毒自进食到发病是以分钟计算的，必须立即送往医院抢救，不要自行乱服药物。

此外，生活中，因为误食有毒动植物导致中毒的情况也时有发生。有毒的动植物中，常见的动物类有鱼胆、石头鱼与水母等，常见的植物类有毒蘑菇、苦杏仁、木薯、发芽的马铃薯以及新鲜的黄花菜等。真菌性食物中毒在生活中也不少见。由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。常见的真菌毒素有发霉花生、玉米中的黄曲霉毒素；黄变米中的青霉菌；霉变甘蔗中的节菱孢霉菌等。

食物中毒如何处理？

如果万一不幸发生了食物中毒该怎么办？陈世奇表示，一旦发现食物中毒应立即拨打急救电话，并告知患者的年龄、中毒前所吃食物，具体家庭住址、患者现在的状况。在没有医生的紧急情况下可以大量喝温开水或者稀释的盐水。在食用中毒物2个小时之内可以先进行催吐，用筷子手指等刺激喉咙，引发呕吐。如果超过两小时，患者精神尚可，可以适当使用一些导泻的药物，从而让毒物快速排出体外。同时，要注意保留食物样本，上报卫生主管部门与疾控中心。

食物中毒之后身体虚弱，这种情况下饮食应为易消化的流质或半流质饮食，如牛奶、豆浆、米汤、蒸鸡蛋羹、米粥等，避免食用刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜等。病情好转后可恢复正常饮食。

食物中毒的预防方法

陈世奇表示，控制食物中毒关键在预防，注意饮食卫生，具体要做到如下几点：不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果，避免食用有毒食物；选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要，避免农药中毒；要做好自备水的防护，保证水质卫生安全，不要饮用未经煮沸的生活饮用水；将熟食与生食分开处理和贮存，以免相互污染，煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易滋生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净；食物必须煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜、肉类，隔夜的食品在食用前必须加热煮透后方可食用；妥善保管有毒有害物品，如农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用；尽量不吃剩饭菜，如需食用，应彻底加热，不彻底加热会引起细菌性食物中毒；外出就餐时应选择持有有效食品经营许可证、环境卫生整洁、信誉度高的正规餐饮服务单位，点菜时尽量多点热菜，少吃烧烤类食物；在注意了食品卫生问题的同时也要注重个人卫生的养成，尤其是老人与儿童，其免疫力较青壮年低，吃东西之前一定要用肥皂或洗手液洗手，养成良好的卫生习惯。

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