首届世界米粉大会在南宁举办，再次将特色旅游美食引入大众视野 舌尖上的旅行成风尚地标性美食如何走出“深闺”
大化红水河野生活鱼已打造成当地的一张旅游美食名片。
南国早报记者闫芬丽文/图
11月18日，首届世界米粉大会在南宁圆满结束，广西的米粉再次成为特色旅游美食关注的焦点，并得到进一步推广。11月19日，记者采访相关业内人士了解到，除了米粉，广西仍有不少其他颇具代表性的旅游美食，但不少美食仍藏在“深闺”，没有得到有效开发。旅游美食如何与旅游目的地深度融合，变成“美食名片”或网红，让游客以“食”辨景，提升各区域的旅游吸引力，仍需不断探索。
1寻访地道美食成旅游新风尚
“在成都游玩的4天，我每天都穿梭在大街小巷，寻找美食，打开味蕾。”刚结束成都之行不久的南宁市民韦先生说。他告诉记者，这已经不是他第一次“以美食之名，来一场说走就走的旅行”。四川美食不仅品种多，而且历史悠久，几乎每道菜、每样小吃都有一个历史传说和典故，品尝美食时，了解其中的文化内涵，旅游体验也更深刻。他说，今年除了四川，他还计划去内蒙古、广东寻访美食。
像韦先生这样的旅行达人，其实并不少。这种以体验地道美食为主的旅行，已成为一种旅游新风尚。
广西南宁环渡旅行社总经理覃高介绍，广东是美食的天堂，不管是粤菜还是小吃，深得各地游客喜爱。从2019年开始，该旅行社特意制定了“七道粤味”的旅游线路，带游客专程前往广州、清远、佛山、中山、珠海五地，品尝当地特色美食，打卡当地城市坐标。这种从觅“食”到探景的行程，大大地提升了旅游目的地的吸引力，目前该线路很受游客欢迎。
广西红水河旅游发展有限公司营销总经理刘亚刚认为，美食其实是一种文化现象，它体现一个地区的历史、地理特征以及人文风情，表达一方水土人的观念、情感和追求。所以，游客可以通过品尝地方美食，深入了解旅游目的地居民的生活方式、民风民俗，从而得到身心的双重享受，满足社会文化审美需求，这样的旅游方式，近几年越来越被大家推崇。
2不少特色美食仍藏在“深闺”
广西被誉为中国的“土特产宝库”，优越的地理位置和湿润适宜的气候，使广西盛产众多质量上乘的食材。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋介绍，在广西，最有影响力的旅游美食还是小吃，且品类丰富。就拿米粉来说，民间有“无米粉不广西”的说法，粗略统计，各地的米粉有100多种。米粉作为广西的一个地标性旅游美食，已经闻名世界。首届世界米粉大会在南宁举办，正是基于米粉在广西饮食文化中的突出地位。
其实，广西还有其他不少旅游美食没得到推广。吴东栋说，美食作为一种特色旅游资源，之前没有被足够重视。依照传统的旅游概念，各地政府部门更注重打造4A、5A级的旅游景点，“吃”只是其中的一个配套环节。直到特色旅游名县、全域旅游示范区这些概念提出后，不少政府意识到旅游美食可作为一个创建验收的标准，才重视起来。
据悉，近几年，广西烹饪餐饮行业协会协助各级政府打造了不少美食之乡。例如，南宁横县获“中国大粽美食之乡”称号，河池环江毛南族自治县被授予“中国香猪美食之乡”称号，北海合浦县拥有“中国大月饼美食之乡”称号……这些美食之乡的打造，将美食融入当地旅游目的地，但受宣传不到位、政策延续性等因素的影响，有些品牌依然不为大众知晓。
“我们最担心的一个问题就是辛苦打造出来的美食品牌，最终只是挂在墙上，没有成为惠及民生的品牌。”吴东栋说。
3“走出去”需完善政策健全产业链
在旅游业成为第一大朝阳产业的今天，作为旅游六要素之一的“食”，往往能成为核心吸引物，旅游地独具特色的“美食名片”，成为旅游胜地的制胜法宝。
吴东栋介绍，要把美食旅游作为发展广西旅游业的特色支柱，政府应出台相关政策，从资金投入、资源挖掘、科学规划等方面，担当起主导者、组织者的角色。在国内，周边省份如四川、云南、广东等省的美食旅游项目都得到了各省旅游主管部门的大力扶持，开展得如火如荼。
柳州螺蛳粉之所以能走向世界，离不开柳州市政府相关政策的扶持。柳州市规划编制《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018~2022）》显示，要深度挖掘柳州螺蛳粉历史渊源和文化内涵，以文化为纽带，以柳州螺蛳粉为媒介，助推产业发展。重点建设全产业链柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街，螺蛳粉原材料种养和加工基地，深入推进“螺蛳粉+”发展模式，实现产业集聚效益。事实证明，螺蛳粉给柳州增添了一张独具特色的“旅游美食名片”。
刘亚刚认为，在打造美食旅游目的地时，不仅要有全局观，还要考虑完整的美食产业链。例如，“大化红水河鱼”“七百弄鸡”“七百弄羊”“大化白玉薯”等一批获得国家地理标志认证的美食声名鹊起，这些美食新名片要打响，还需要开发生产美食文化商品，把更多的民族代表菜或风味土特产作为美食商品进行工业化、规模化、系列化生产，扩展市场，激发游客的购买欲，加快广西美食文化的传播。
旅游业内人士于先生认为，广西还可以打造不同主题的旅游产品，在强调旅游多元化发展和增强美食旅游体验感的时下，应对美食旅游者进行合理的市场细分和定位，开发多条特色美食旅游线路。如桂林风情美食游专线、北部湾海鲜港美食专线、巴马长寿美食旅游专线、壮乡民族美食药膳游专线、桂北江鲜美食夜景游等，将那些美誉度高的美食资源，加大宣传力度，从而吸引更多境内外游客。
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