简陋开局—默默坚持—不断创新—政府扶持—网络助推…… 看，这就是螺蛳粉火起来之路

袋装螺蛳粉的生产如今已形成规模，这在以前是难以想象的。受访者供图

今报记者巴方策划统筹岑琴

现在，柳州螺蛳粉火了，成为网络大咖直播时的爆品选择，但是你知道，螺蛳粉在爆火之前，曾经走过多么漫长的蛰伏期么？而在螺蛳粉走出去的过程中，柳州人又是如何运用柳州的“工业基因”，给螺蛳粉装上了翅膀的呢？

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袋装螺蛳粉“鼻祖”诞生在菜市场

早些时候，螺蛳粉就只是个街头食品，最多打个包回家吃，像现在这样以预包装的袋装食品形式风行全国乃至世界，在那时候是无法想象的——那时候大家只知道袋装方便面。据记者调查，整个柳州乃至广西，最早把螺蛳粉做成袋装的，是柳州一位叫吴文夏的老伯带着老伴一起搞的一个小厂。

吴文夏在上世纪90年代初做了第一个“吃螃蟹”的人，借助方便面的灵感，做出了首款袋装螺蛳粉。他在柳州北雀路上一个菜市场里，租下一栋民房——不起眼的二层楼，请了十多个工人，经过一番努力，将向来只有鲜食的螺蛳粉，做成了可冲泡的方便食品，开水冲泡5分钟即可食用。1992年，吴伯为自己的产品注册了商标——家柳。家柳成为柳州历史上第一个预包装螺蛳粉品牌。

谭雪昌那时候是家柳螺蛳粉的经销商，经常到吴文夏厂里进货。她记得当初的产品，米粉只有100克，粉丝很细，料包很简单，只有一包酸笋，一包辣油，还有一个以盐为主的调料包。“当时生产是比较落后的，很多工序都要靠手工完成。特别是酸笋，装入袋子以后，还要靠人往袋里加一勺酸水后再封口，要不然那个酸笋容易变质。”其实这米粉泡好后，只是依稀有点螺蛳粉的影子而已。但在那个方便面一统天下的年代，这样的方便螺蛳粉也是聊胜于无。

接受它的人并不多，销量低，产量也低，一天一个工人最多能做200包左右；大部分环节手工操作，小部分机器完成；保质期只有一个月。这就注定了产品根本走不了太远，除了供应本地，最多销到南宁、宾阳等地，都没办法走出广西。

在十几年的时间里，这袋装螺蛳粉一直不温不火，每年的销售额只有区区几十万元。

2008年，吴家老两口年纪大了，干不动了。他们的儿女不愿接班。老两口决定关掉工厂，回家养老。谭雪昌和家人商量后，筹措了几十万元的资金，盘下了这间工厂。“家柳，就是家乡柳州的意思，外面的人，只要有了这个味道，就能想起家乡，我们怎么样也要坚持下去。”她说。

因利润微薄，销量有限，直到2014年，柳州依然看不到第二家企业生产袋装螺蛳粉。

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袋装螺蛳粉的进化之路

作为螺蛳粉的故乡，柳州人对螺蛳粉口味的精进改良从未停止，袋装螺蛳粉同样如此。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳告诉记者，在他眼中柳州的袋装螺蛳粉到目前为止有过4次革命。其中包括干米粉的形态变化，然后是保质期的延长，接着是口感的提升，再就是产品食用烹煮方式的调整和丰富……每一次都凝聚着业内无数人的心血。

保质期是决定螺蛳粉能够走多远的关键因素。家柳曾经尝试过将酸笋绞碎后包装，这样总体保质期可延长至6个月，但是口感却略有下降。

谭雪昌和团队经过反复实践和对比，最终决定还原酸笋形态，独立包装，增加了酸豆角包，又将调味的粉包改良为酱包，将主料螺蛳加上大骨等其他配料精心熬煮，熬成香浓的酱汁，浓缩灌装，冲泡后的口感还原度比粉包好太多了。

为了熬出一锅完美的螺蛳酱，谭雪昌跑遍三江融水，到处寻找个大、肉厚的石螺，来保证基础的鲜味。同时，为找到最佳制作方法，她拉着闺蜜吃遍柳州，回家细细琢磨，反复试验。“有时候，会一口气煮5锅，同时摆在桌子上做对比。朋友来都吓到了。”她笑道。

功夫不负有心人，她找到了熬煮螺蛳的最佳配方。经过多次改良，后来泡出来的米粉，口感更接近现煮的螺蛳粉，客人吃后反应惊喜。随后，家柳米粉也从只可以冲泡的细粉向需要水煮的粗粉拓展。

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袋装螺蛳粉走出寂寞

袋装螺蛳粉自面世以来，走过了20多年的寂寞旅程，2014年前，柳州袋装螺蛳粉的旗子就只有家柳一家孤独地撑着。2015年才有一些品牌加入了这个行列，但有的企业没能熬过漫长的培育期，倒在了前行的路上。

谭雪昌记得，自己当初代理经销家柳螺蛳粉时，带着产品到各地推广，可根本推不动。偶尔有卖场进了货，但是销量简直可以忽略不计。直到2014年，销量开始有了新的突破。

也是2014年开始，有人开始尝试在网上销售袋装螺蛳粉。那时候，袋装螺蛳粉都还是简易包装，没有现在这样的真空包装，但是改变从那时开始显现。

柳州市政府决定扶持这个行业的发展，线上线下同时开展推广。线下，2015年的时候，特意组织了家柳等几家螺蛳粉企业，以北京为首站，开启了特产行销全国推广的模式。线上，又组织了相关部门和螺蛳粉行业有关企业，奔赴杭州与淘宝天猫接洽合作。倪铫阳记得，他和伙伴们怀着火热的心前去。谁知道人家根本没瞧上这个小地方的“小”产品，大家失望而归。

到2018年，天猫的相关主管主动来到柳州谈合作，此时的预包装螺蛳粉早已成为一匹黑马，引人注目。柳州政府抓住时机进行产业引导，并出台许多扶持政策，鼓励大家开厂。

“从最开始的不被大众认识，到后来的认识、被接受、爱上螺蛳粉。一路上的坚持，个中艰辛，值得了！”谭雪昌感慨。

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螺蛳粉乘上“工业快车”

不断完善的螺蛳粉，通过自身的魅力开始征服越来越多的消费者。当销售上涨的需求摆在眼前，怎么提高袋装螺蛳粉的生产能力又摆在了大家的面前。

一直坚持生产袋装螺蛳粉的谭雪昌说，她接手家柳后，将工厂迁到了柳江工业开发区，和自家原来的食品加工厂合在一处，生产面积从原先的300多平方米达到了2万平方米。但是当时的设备并没有完全针对袋装螺蛳粉设计。谭雪昌在外地走访多家设备厂，寻找合适生产螺蛳粉的设备，最终在汕头联系上了一个厂家，同意改良设备。而料包、油包的生产也实现了机械化，不再是手工包装，同时还增加了一台微波杀菌设备。至此，家柳实现了半自动化生产。不过，当时没有生产标准，生产环境也很简陋。

为了推动螺蛳粉产业发展，柳州市出台了相应的激励政策，从资金、场地、人员等方面扶持行业发展，很多螺蛳粉从业者加入到生产袋装螺蛳粉的行列。

在柳州市河西工业园的螺蛳粉生产厂房内，记者看到，有尺寸庞大的熬煮汤料的大锅，有生产酸笋、酸豆角、花生等料包的生产线，每条生产线通过传送带，源源不断地输送着打好包的配料……这些生产场景不禁让人联想到汽车、钢铁工业化的生产线，柳州人就这样将工业化的思想，运用到了螺蛳粉行业当中。

相比2014年前只有家柳一枝“独苗”，到2020年10月，柳州全市预包装螺蛳粉注册登记企业已达86家、品牌300多个，日均销量超过200多万袋。

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网络助推成就“新网红”

其实，螺蛳粉产业的突然壮大，有一个特殊的团体立功不小——微商。2014年以后，在柳州人的朋友圈里，很多人不约而同卖起了螺蛳粉。

倪铫阳笑道：“那时候，光是我那里一天就有七八十个微商来进货。”这些微商其实大多数都是兼职的，在朋友圈里卖螺蛳粉其实就是赚点零花钱。可能是熟人之间的信任，他们的销售文案也很有个性，结果销量出人意料，有的人一天就能卖出去一两百包。

90后小刘就是其中之一。她本来是将螺蛳粉作为土特产寄给远方的朋友。结果对方吃了以后，纷纷要求“代购”，于是她顺势做起了微商，不料竟然卖得风生水起。“我朋友圈应该有1000个陌生人是因为买螺蛳粉来找我的。我现在几个月都不会在朋友圈发螺蛳粉广告，但依然隔两天就会有人找我下单。”

柳州的螺蛳粉因朋友圈获益，让很多人始料不及。而今年突如其来的疫情，给不少行业带来的重创，但袋装螺蛳粉行业却相反。疫情期间和螺蛳粉有关的话题多次冲上热搜，一条“螺蛳粉到底什么时候发货”竟然多次冲到榜首，以致如今卖螺蛳粉的网店多达1.4万多家。

倪铫阳认为这并非偶然。“螺蛳粉本身是一个健康食品，非油炸的；第二，它的特点是咸、鲜、酸、辣、烫，让人很容易增加食欲。疫情出现后，很多人宅家，可能其中一个人在吃这个，旁边的可能会试着也吃一下，结果一试就上瘾了”。

踏上快车道的袋装螺蛳粉，其发展速度也令人仰视——从最初的一天生产几百包，到如今每天有350万包螺蛳粉发往世界各地，从区区20人的小厂到现在超过25万人靠此谋生。袋装螺蛳粉的销售额，2015年为5亿元，2016年是6亿元，2017年是30亿元，2018年是45亿元，2019年是62.5亿元，全产业链超过了135亿元，预计2020年即将突破双百亿。

什么叫“跨越式发展”？这就是！

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