“豆腐状元”康乐饭店雷平：缔造美味传统与创新结合
康乐饭店厨师雷平获得“豆腐状元”胡波摄
|走近“状元”|
华西城市读本讯（记者 张玲）22日，蓬安河舒豆腐美食文化月子活动豆腐厨艺大赛在新嘉华国际酒店圆满举行。来自南充市蓬安县城、河舒镇、锦屏镇等地的18家豆腐商家参赛。经过三轮比赛，最终来自河舒镇康乐饭店的雷平夺得个人一等奖，荣膺河舒“豆腐状元”称号。
1993年，康乐饭店在河舒正街80号开店营业。雷平既是老板又是主厨。在开店之前，雷平曾拜师学厨三年八个月，扎实的基本功为他成为河舒豆腐行业的佼佼者提供的条件。“今年1月，我听说县委县政府与华西都市报·华西城市读本共同举办河舒豆腐厨艺大赛，便在第一时间报了名。”雷平说。
在比赛的刀工比试环节，选手们都难分伯仲，雷平并未占据多大优势。第二个环节比试的是麻婆豆腐，雷平不但摆盘整洁，还在保持麻辣口感的同时，保留了豆腐原滋原味的鲜美。第三个环节要求参赛选手以豆腐为原料，制作美食。以猪肉和嫩豆腐为馅，包成饺子，放入鲫鱼汤中闷煮，再加入鲜香菇、枸杞，待到煮熟便起锅装盘。精心烹饪，雷平的豆腐鲫鱼饺子汤获得评委一致好评，他以较大优势成为首届河舒豆腐厨艺大赛一等奖。
“雷平的豆腐鲫鱼饺子汤既有创意又符合健康、生态等大赛主题，传统做法是将豆腐直接加入鲫鱼饺子汤中，而他却创新地将豆腐做成饺子馅儿，口味新奇。”大赛评委、南充市烹饪协会会长谢君宪对这道豆腐美味给予了高度评价。其实，为在比赛中拔得头筹，雷平颇费心思。接到报名通知后，他对大赛的要求、宗旨进行了深入理解。结合健康、生态、营养的主题，他决定做一道清淡美味的豆腐。“河舒豆腐有188种做法，其中不乏养生类，但想到中国人过年过节都爱吃寓意团圆、美好的饺子，我决定用豆腐鲫鱼饺子汤参赛。”雷平说，为在传统的基础上创新，雷平将原本只是切成块放在汤中的豆腐作为馅儿的一部分，没想到味道更加鲜美。
雷平为豆腐创新耗费了大量心血。除厨艺大赛菜肴，还自创“雪山奇莲”、龙虾豆腐、脆皮豆腐等多个菜式，深受广大食客喜爱。
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