酒糟曲子发面 天天用新油 卖“良心”油条 月入上万元
●本报记者 周晓琪
“老板，来7根油条、3袋豆浆。”一位20来岁的小伙子走到油条摊前说。
“好的，10元钱自己放在那个纸箱里就行了。” 老板一边做油条一边应答，老板娘则快速用食品袋将油条和豆浆装好，递给小伙子，整个过程不到一分钟。
这是5月5日早晨7时30分，记者在市万年东路一个油条摊前看到的情形。经打听，油条摊老板名叫刘小辉，老板娘名叫唐桂琼，他们的老家在蓬安县河舒镇，炸油条赚钱后在万年东路一小区买了房，成为了城市居民。
记者走访发现，不少卖油条师傅是“小本生意赚大钱”的能手，他们的月收入远高于部分工薪阶层，有的生意好的摊点每月进账过万元。
日销油条400根 油品正宗是关键
一张案板、一个液化气罐、一个油锅、一个装豆浆的箱子、一张小方桌、4个塑料凳子，就是油条师傅刘小辉的全部家当，摊点不大，人气却很旺，记者观察了半小时，高峰时买油条的达二三十人，还要排队。不少食客甚至骑着电动自行车、开着小车来刘师傅的摊点买油条。
“卖油条凭的是一个‘诚\’字，我用良心做，大家都可以放心吃！”人少的间隙，刘小辉便与记者交谈。
今年45岁的刘小辉，以前在家务农，2000年，他与妻子到福建福州打工，刘小辉当搬运工，月薪1200元，妻子唐桂琼在鞋厂工作，月薪800元，一年到头，所乘无几，这对上有老、下有小的刘小辉来说，靠打工的钱根本养不活一家人，于是仅仅打了一年工，他便在工地上学起了炸油条，一年的收入竟达15万元。2013年，由于小女儿到了适学年龄，一家人便回到南充炸油条。每天凌晨3时30分，刘小辉和妻子便起床，一人炸油条，一人磨豆浆，货源备好后就往附近粉馆送货。送货完毕差不多6时许，夫妻俩就来到小区门口摆摊。
和其他流动摊位一样，刘小辉的油条摊没有名字，熟悉的顾客都热情地称他“老刘”。除了炸油条，他还卖些油茶、酥卷之类的早点。
刘小辉说，虽然每天的生意都很好，但由于要送孩子上学，他每天就将油条“量化”。销完400根后，就停止营业送女儿上学。
“现在还不是客人最多的时候，周末或过节时生意还要好一些。”刘小辉介绍，别看这小小的油条摊子，油条1元/根，豆浆1元/袋，平均每天有六七百元进账。
刘小辉说，炸油条有讲究，更要用良心炸油条，油条的质量决定消费者的数量。他的面粉里配有相关食材，还加了鸡蛋，但绝不添加任何有害健康的东西。所用的油都是从正规油脂公司买的色拉油，有正规进货发票，所用的面粉也是粮油店里提供的正规合格面粉。“油品正宗很关键，这样炸出来的油条才能蓬松酥软，一看就有食欲，而且每天都要用新油。”
小小油条受追捧 食品安全排首位
“有的人在炸油条时喜欢用白矾、大碱，其实，这些东西吃多了对人的身体是不好的。”刘小辉介绍，他炸油条从不使用白矾、大碱，而是选用酒糟曲子发面，炸出来的油条冷热皆可口。
记者在现场注意到，刘师傅熟练地把面团切块、拉长，然后放入油锅里。在高温的油中，拉长的面块很快漂浮起来。妻子不停翻转锅里的油条，不到一分钟，油条慢慢变成金黄色。捞出油锅，油条的香味扑鼻而来。待油条放了一会儿，记者开始品尝，发现油条表面酥脆，中间松软，口感非常不错。
记者在走访中发现，不少油条摊点设在米粉馆附近，吃碗米粉来一根油条，成为许多消费者热衷的搭配。在市内小北街，彭师傅经营了一家数十年的油条铺子，每天6时到9时，就是他的经营时间。
“油条虽然好吃，但有的是老油炸出来的，吃多了不好。彭师傅的油条我吃了十几年，不担心食品安全问题。”家住市长生巷桃园新村的张梅女士告诉记者，彭师傅每天坚持用新油，炸出来的油条不仅色泽金黄，口感也不错。
很多市民早餐喜欢吃油条，7时至9时是油条热销的黄金时间，一旦过了这个时段，市民就很难再买到好吃的油条。于是，全天售卖的油条应运而生。在南门坝一家大型超市里，从早卖到晚的油条是超市里最受顾客欢迎的食品之一。只要油条一开卖，过往的顾客便排成长龙等待油条“出锅”。当问及为何青睐超市油条时，计多顾客给出相似的理由：“超市大品牌，食品安全质量有保障。”
卖油条月入上万 秘诀靠的是诚信
对于油条售卖不限量的彭师傅来说，每天能卖出500多根油条，每个月收入超过万元也不是难事。
“油条属于早餐买卖，具有成本低廉、消费人群众多等特点。”市烹饪协会秘书长谢君宪表示，一辆三轮车、一罐液化气、一口油锅，小小的成本付出就可经营油条生意，而利润则可达40%至60%。但由于早餐生意是个辛苦活儿，所以很多投资者都放弃了。像刘师傅和彭师傅做油条生意都在十年以上，这说明只要坚持，有了品牌和口碑，做早餐生意还是大有商机的。
“卖油条也能月赚上万元，成本较低只是一个因素，其赚钱的秘诀是诚信。”市委党校经济学教授宋先钧认为，卖油条是个辛苦活儿，但更是一个良心活儿。刘小辉师傅炸油条不用白矾、大碱，并天天用新油，彭师傅炸油条也是每天坚持用新油，完全靠诚信经营赢得大量顾客。其“良心油条”的热销不仅向社会展示了道德的经济价值，也证明了道德与经济效益的良性共生。一切经济行为背后均有道德观念起支配作用。
“油条师傅刘小辉首先是一个生意人，赚钱是他的第一要务。”宋先钧说，大家为食品安全而忧虑，刘小辉选择用酒糟曲子发面来代替白矾和大碱，既保证了油条的食品安全，也不失为一种有效的生意策略。他看到了食品消费现状中的问题，以自己的“商眼”，对准消费者的“心眼”，“凭良心”做油条，其油条生意门庭若市，赚钱也就水到渠成了。
■采访手记
诚信背后的商机
一个街边的炸油条小摊，刘师傅和彭师傅用诚信经营，赢得了顾客，赚取了利润。他用良心二字涤荡了一个行业的污泥。2012年6月14日，央视《新闻1+1》播出节目《“良心哥”：坚决不做“老油条”！》，讲的是在河北省保定市卖油条的刘洪安的故事。刘洪安的油条摊旁边有这样的一些字“安全用油，杜绝复炸，己所不欲，勿施于人”。刘洪安用“良心”经营油条，与本文的刘师傅、彭师傅有异曲同工之妙。
今天在很多人发出“良心”还能值多少钱的喟叹下，我们看到一个人用良心来做生意，效益也会可观。只要坚持诚信经营，那么百姓就会认可，生意就会越做越红火，财源就会滚滚而来。
良心是一个看不见的东西，它靠诚信反馈出来，虽然我们的社会还有不诚信的现象，但大多数人都从心底渴望善良、渴望诚信。一个人的良心我们看不见，但一个人的诚信我们却可以真真切切感受到。事实上，诚信就像温情的气息，也是可以传染的，相信会有更多的商家从刘小辉师傅身上看到良心带来的巨大收益，看到诚信背后的商机。
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