餐桌新“食”尚 公筷守健康南充100余家餐饮企业响应公筷公勺分餐制
●本报记者 冯方雄
3月中旬，在市餐饮行业协会、市营养膳食健康协会、市火锅协会倡导下，南充市餐饮企业承诺实行公筷公勺分餐制，实现“公私分明新生活”，最大限度降低疫情传播风险。
一个月过去了，在南充的大小餐馆内，公筷公勺分餐制等就餐习惯是否已被广大市民认可和接受？4月14日，记者就此走访了市内多家餐馆。
A 百余家餐饮企业承诺配备公筷公勺
“我们提供了公筷公勺，欢迎使用。”4月14日中午，在位于嘉陵区的一家酒楼包间内，服务员正将公筷整齐地摆放到每一道菜品旁边，并向顾客介绍：“黑色筷子是客人你个人使用，白色筷子是公筷，很容易识别，请大家使用。”
3月12日，在市商务局指导下，市营养膳食健康协会、市餐饮行业协会、市火锅协会共同倡议推广公筷公勺分餐制、倡导“公私分明新生活”。倡议发出后，南充餐饮企业积极响应，同时承诺：积极主动，搞好防控。疫情尚未结束，防控不能大意；认真落实防控要求，严格遵守防控指南；身体力行，培养习惯。认真践行“文明餐桌”，饭前饭后洗手，用餐尽量不交谈，相互不夹菜，主动提供公筷公勺。积极推广，引领风尚。积极宣传公筷公勺分餐制，从我做起，分餐用公筷，人人都是宣传员；取餐用公筷，人人都是“运动员”；餐桌配公筷，人人都是监督员。文明用餐，健康烹饪。反对铺张浪费，厉行勤俭节约；遵守法律法规、使用科学的烹饪方法，不售、不烹野味，餐厨垃圾单独放置、科学处理。
市餐饮行业协会会长于烈阳介绍，目前全市已有100余家餐饮企业作出承诺：根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅提供分餐分食制，引领文明餐桌新风尚。这100余家餐饮企业几乎囊括了市民耳熟能详的餐饮品牌，涵盖了中餐、火锅、烧烤、汤锅等各种餐饮类型。
“我们在几家连锁店铺内的显著位置都张贴了公筷公勺分餐制的宣传标牌，并对所有服务员进行了专门的服务培训。”曹记轩文化餐饮公司负责人曹林说，每家店内使用的公筷都是一次性可更换筷头，使用后的公筷都会进行严格高温消毒，确保安全卫生。
B 已成共识但用餐习惯仍待转变
在嘉陵区一家酒楼包间里，服务员摆放公筷公勺的行为得到客人的支持，东道主刘先生一边热情地招呼大家用餐，一边说：“大家都尽量使用公筷夹菜吧，毕竟也是为了我们的健康安全。”
“很多顾客都愿意使用公筷公勺。”该酒楼经理助理全丽告诉记者，这类倡议过去也有，但是响应的不多，近期的效果比较好，这与疫情有关。
“一会儿换自己的筷子，一会儿换公共的，有点麻烦。”“主要是不习惯，起初还用公筷，吃着吃着就忘了，一不注意就把两双筷子弄混了。”……面对记者的采访，部分市民表示对公筷公勺分餐制还不太习惯，需要慢慢适应。
采访中，记者发现市民对公筷公勺分餐制已形成共识，但实现公筷公勺常态化仍然还有一段很长的路要走。
位于顺庆区文华巷的一家中餐馆店家表示，如果顾客提出要求，餐馆会提供公筷公勺，但是自己店面小，大型聚餐少，一般都是两三人来吃便餐，对于全面提供公筷公勺“只能尽力而为”。
记者注意到，在这家餐馆里，有一对夫妻带着小孩用餐，小孩的餐具是自带的。
在顺庆区白土坝一家烧烤店内，食客王鑫表示，自己响应推广公筷公勺的倡议，但朋友聚会时就两三个人，使用公筷感觉有点麻烦。
对此，曹林认为：“顾客大都表示支持使用公筷公勺，但具体使用的频率仍然不够高，毕竟长久以来的用餐习惯很难马上转变，还有一个适应、过度的过程。”市内多名餐饮业人士表示，公筷公勺分餐制常态化，还需要全社会从加强社会宣传、建立行业标准、完善相关服务等方面共同努力。
C 能有效降低传染病传播风险
“共餐制看似亲密无间，实则增加了传染病的传播风险。”市疾控中心急性传染病防控科科长唐伟介绍，不少疾病都可能因为共餐而传播扩散，如甲肝、戊肝、诺如病毒感染性腹泻等，其传播途径主要为消化道传播，如幽门螺杆菌感染，可造成消化道溃疡、消化不良，甚至导致胃癌，主要经口传播。还有手足口病，其感染途径包括消化道、呼吸道及接触传播。
唐伟认为，从公共卫生角度而言，分食分餐、使用公筷公勺等文明用餐行为，可有效降低传染病的传播和暴发，既是体谅与尊重他人的一种体现，也是对老人、幼儿等易受感染群体的照顾。另外，使用公筷公勺，没有吃完的菜肴比较卫生，可以打包回家，既环保又节约。
因此，唐伟建议，市民应主动使用公筷公勺，实行分餐，即便餐馆未提供公筷公勺，也可自带筷子、勺子等餐具。
针对市民“一不注意就把两双筷子弄混了”，市营养膳食健康协会会长谢君宪认为，餐饮企业提供的公筷公勺，应与个人使用餐具有所区分，如根据颜色、长短、形状、材质等方面来区别。
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