打包外带+线上外卖 南充餐饮企业“两条腿走路”增强“免疫力”
●本报记者 冯方雄
春节期间，原本是餐饮行业的传统消费旺季，但突如其来的新冠肺炎疫情，让南充市的餐饮市场一反常态。2月下旬，南充市辖三区相继出台鼓励商贸服务业有序复工复业的文件。在复业时序排列中，餐饮（熟食）外卖店属于有序复业类，而餐饮行业（堂食）则属于暂缓经营类。面对疫情，南充餐饮行业积极谋求转型“自救”，不少餐饮企业与门店外卖平台从无到有，从有到升级完善，借此提高“免疫力”。
怎样复业？严格“开门”程序 落实防控措施
2月18日至20日，顺庆区、高坪区、嘉陵区相继出台《新冠肺炎防控期间商贸服务业复工复产的通知》。《通知》指出，要坚持“防控第一、民生优先、平稳有序”的指导思想，按照“市场主体、属地负责、行业监管、分类推进”的基本原则，统筹做好商贸服务业复工复业和疫情防控工作，确保行业安全过渡，逐步恢复正常经营秩序和市场秩序。
根据《通知》要求，餐饮（熟食）外卖店作为有序复业类，需证照齐全有效，达到疫情防控条件并按程序备案后即可恢复营业。疫情防控条件包括防控管理、人员排查、防疫物资、清洁消毒、场所管控、隐患排查等方面，要求做到每日对全体上班人员进行体温检测2次以上，建立落实员工健康主动申报制度，准备必需的口罩、手套、75%酒精、消毒液、红外体温探测仪等防控物资等。
在复业程序上，餐饮店还需准备复工复业备案资料，制定疫情防控应急预案和复工复业实施方案，主要包括组织机构、责任分工、排查制度、安全环保检查、日常管控、物资保障、应急处置等内容，签订《市场主体复工复业承诺书》，填写《市场主体复工复业备案表》，并将资料及营业执照复印件、法定代表人（负责人）身份证复印件提交属地乡镇（街道）。
“2月底有很多餐饮外卖店复业，我们社区每天就有30多家提交申请资料。”高坪区白塔街道梨树街社区干部杨帆说，在餐饮外卖店提出复业申请后，会对其进行核查，确保其完全符合复工复业条件。同时社区按照网格化管理，分片到人、分户到人，做到每日巡查全覆盖，督促落实防控举措，“在巡查过程中若发现已备案门店不符合复工复业条件的，我们会要求立即停工停业整顿。”
去哪吃饭？打包领餐 市民自觉有序排队
3月10日上午8时许，记者来到位于顺庆区文华巷的一家米粉店，只见店门外排起了10余人的队伍，大家佩戴好口罩，自觉间隔1米左右，有序等待取餐。店内醒目处张贴着温馨提示：少接触、更安心，禁止堂食请打包带走，并公示了店内工作人员体温检测表。据门店经营者介绍，该店是在提交相关申请并审核后于2月22日复业开店的。“我们在准备了充足的口罩、消毒液后开门，目前只提供打包服务，客流量与往常相比肯定是减少了，但我们还是很有信心，目前疫情防控形势持续向好，生意也会逐渐好起来的。”店主笑着说。
家住附近小区的刘大爷打包了两份米粉，准备带回去给孙女当早餐，“孩子很久没吃米粉了，今天是专门出来给她买回家去吃。这样打包也挺方便，既减少接触，也保障了大家的健康。”
临近中午，位于顺庆区文化路的一家店铺前已有不少人排队。在附近写字楼上班的李丽萍，正在扫描门店的二维码进行点餐，点完餐后她自觉退到门外，等候领餐。“上班的前一两周中午都是吃的方便面，现在餐饮店恢复外卖和打包业务了，我就到店里来买，再带回办公室吃。”李丽萍表示。
如何抗疫？疫情倒逼 餐饮企业“线上”叫卖
2011年成立于南充的四川吉布鲁餐饮管理有限公司，门店遍布全国各地，目前在南充城区拥有5家门店。新冠肺炎疫情发生后，该公司积极响应号召，停止门店营业，全力配合疫情防控工作。“疫情发生后，我们所有门店就停止营业了。”该公司负责人介绍。
“公司一些管理人员主动放弃2月份的工资。对于普通员工，我们按时发放了基本工资，保障大家疫情期间的生活开销。”吉布鲁公司南充片区总经理罗艳林说，为了走出困境，企业在相关疫情防控政策的指引下，积极开展生产“自救”。原本是自助类餐饮企业，很少涉及外卖业务，在此特殊时期，2月27日吉布鲁也开始了外卖业务，目前主要集中在1家门店，共有七八名员工在负责。
“疫情期间，我们一直在积极引导会员企业建设自营外卖平台。”南充市营养膳食健康协会会长谢君宪介绍，目前餐饮店堂食复苏尚需时日，但外卖已经成为现阶段乃至后续3至5个月餐饮的主要战场。数据显示，疫情期间，外卖是赢得销售的大好机会。“我们协会也与一软件科技公司达成协议，免费为市内餐饮企业提供自媒体外卖平台。”谢君宪说，协会内近300家餐饮企业，目前已有40%左右开通了外卖业务。
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