溏心蛋不要吃 半熟鸡蛋风险大

溏心蛋因没有完全熟透而拥有软嫩甚至流动的口感，深受众多吃货的喜爱。但专家提醒， 虽然溏心蛋很美味， 但鸡蛋是一种比较容易受到污染的食物， 没熟的鸡蛋不仅无法获取营养， 还容易感染病毒和细菌。因此，市民不要随意吃溏心蛋。

半熟鸡蛋不要吃

有的人喜欢吃溏心蛋， 一方面是喜欢那种口感，另一方面认为溏心蛋更营养，甚至有人煎荷包蛋的时候只煎一面。 溏心蛋真的比全熟的有营养吗？ 记者就此采访了市中心医院营养科副主任营养师陈显荣。

据陈显荣介绍， 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品， 其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状。

没有煮熟的鸡蛋， 对身体会产生什么影响呢？据陈显荣介绍，不新鲜的鸡蛋带菌率更高，大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、 真菌或寄生虫卵。“溏心蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。”陈显荣说，沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。细菌都怕高温，煮沸8至10分钟，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。

此外， 半熟鸡蛋中含有卵白素和一种抗生素蛋白。 其中的卵白素可以使食物中的维生素B失去效能， 而抗生素蛋白会在人体内积累， 积累多了， 会妨碍人体对生物素的吸收。

由此可见，把鸡蛋煮成溏心蛋或者煎蛋的时候煎单面，还没等蛋黄凝固就盛盘食用是一种错误的吃法。

水煮鸡蛋最营养

那么，鸡蛋要怎么吃才最营养、最能够被人体吸收呢？陈显荣介绍，鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸， 与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。

★第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

★第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐， 这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。可以在蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

★第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。

南充晚报记者 祝真珍

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