蒙着眼睛切黄瓜 南充厨师捷克秀绝活
●本报记者 李奎 实习生 朱牡丹
7月14日，南充厨师谢君宪在捷克切拉科维采市政府广场，不仅给当地市民烹制可口的川菜，还手把手地教捷克市民包饺子。切拉科维采市副市长托马什·布鲁斯克也乐意在现场当起了志愿者———为捷克市民煮水饺。
捷克是“一带一路”的重要国家，活动现场，谢君宪以“丝路花开·筑梦‘味\’来”为主题，利用丝绸和食材，用雕刻技术展示别样的“丝路味道”……
自带调料 现场教老外包饺子
7月14日，捷克时间中午12时，由捷克成都酒家举行的“2017年中国四川烹饪美食节”活动正式开始，受主办方的邀请，南充市烹饪协会会长谢君宪操刀拿铲，现场制作了宫保鸡丁、蚝油牛肉两道热菜，以及鸡丝凉面、凉拌三丝、香油海带丝三道凉菜。其中，鸡丝凉面选用的是意大利面条，调料则全部从南充带去。考虑到捷克人的口味，鸡丝凉面准备了红油味和香甜味两种，从现场反应来看，香甜味更受欢迎，一些捷克市民吃红油味鸡丝凉面时，辣得满脸通红。凉拌三丝则没有加芥末，准备了酸辣味和麻酱味两种，相对来说，麻酱味捷克市民更喜欢些。
做完川菜，谢君宪又和徒弟手把手地教捷克市民包饺子。和面、擀面皮、剁馅……一名女士花了20分钟终于学会包饺子，她一口气包了10多个饺子。她说：“电视上说中国人过节才吃饺子，我要把今天包的饺子带回家，与家人一起分享中国的饺子。”受到感染，切拉科维采市副市长托马什·布鲁斯克在现场当起了志愿者———为捷克市民煮起了水饺。
当天活动的高潮部分出现在雕刻展示环节，谢君宪和徒弟用香瓜、雪里红、西瓜等材料，花了近20分钟时间，雕刻出以“丝路花开·筑梦‘味\’来”为主题的“丝路味道”，一只只用白萝卜雕刻成的仙鹤、用红萝卜雕刻成的小红花，让捷克市民第一次近距离感受到了中国烹饪技术的精湛独特。
谢君宪介绍，为参加“2017年中国四川烹饪美食节”，出发前，他在南充准备了四根擀面杖、一把菜刀，还有豆瓣酱、豆粉、花椒、辣椒、辣椒粉、泡椒、泡酸菜等佐料，全部通过飞机托运到捷克。
盲切食材 当地市民赞不绝口
在“2017年中国四川烹饪美食节”活动现场，谢君宪还展示了“食材盲切”独门技艺。他先从工具箱里拿出一把亮闪的菜刀，准备好一根黄瓜，再让徒弟用手帕将自己的双眼蒙住。他从容地走到操作台前，右手握菜刀，左手拿黄瓜，手起刀落，随着一阵“咚咚咚”的切菜声响，一片片薄如蝉翼的黄瓜片出现在捷克市民眼前。“太神奇了，太神奇了，真是不敢想象。”现场一阵阵惊呼，谢君宪的表演让捷克市民吃惊得嘴巴张成了“O”型，一些市民甚至是蒙住眼睛不敢看。
十余秒钟的时间，一根黄瓜就变成了一盘薄薄的黄瓜片。“了不起，了不起！”现场捷克市民纷纷竖起大拇指。观看了食材盲切表演，新华社布拉格分社首席记者王义表示，中国烹饪技术历承“心手相传”，食材盲切，是对熟能生巧、精益求精、凝心聚能工匠精神的传递。
“中国烹饪技术对刀工的要求是严谨的，切厚了，烹制的菜不营养，不入味；薄了，不利于成形，不便于食用。”谢君宪说，“食材盲切”的刀功来源于一个偶然。今年3月16日晚，他正在餐厅里练习刀工时，突然停电，当时还有6个土豆没有切完，他只能尝试着盲切，最终还是顺利切完了，只是切出来的土豆粗细不一。“传统的烹饪就是心手相传，在专心专注的情况下才可能精益求精。”从那以后，谢君宪开始练习“食材盲切”功夫。此后的一个多月时间里，谢君宪练习盲切，一共切了500余斤菜，最终练就了这门技艺。
1989年以来，谢君宪一直从事烹饪工作。“2017年中国四川烹饪美食节”是成都酒家自1993年在捷克创办以来，第一次和当地政府合作开展此次活动，谢君宪则是全省唯一受邀请参加的厨师。切拉科维采市市长约瑟夫·帕泰克认为，举办这样的交流活动，让捷克民众体验中国美食，如今有越来越多的捷克人喜欢上了川菜，希望今后能扩大美食节的规模，让更多的中捷厨师同台竞技。
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