山寨“川北凉粉”
私房菜
□本报记者 胡波
川北凉粉是四川一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，拌料也有讲究。虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把。
我3岁多随父母来攀枝花，路过南充，父母带我到嘉陵江边一家川北凉粉店吃凉粉。我清晰记得，进到店里人很多，厨房里摆满了一排排的凉粉。来个客人，师傅马上端起碗，浇上一勺油，就递到了客人手中。客人就香喷喷的吃了起来，许多客人还同时点了锅盔夹凉粉。那时，我印象中的川北凉粉碗里是看不到姜葱蒜等任何调料的，他们把调料都融入了那一勺油里。
30多年后，当我带着孩子，再次来到南充嘉陵江边一家很大、很豪华的川北凉粉店吃凉粉时，只见凉粉面上满是姜葱蒜等各种调料，而味道和其它许多店一样，没啥特色。我不甘心，坐了几辆三轮车四处寻找记忆中的川北凉粉。最终，在一位三轮车师傅带领下，我来到了一个偏僻、仅有五六张桌子的小店，吃到了记忆中的川北凉粉，味道果然不同凡响。
众所周知，川北凉粉是绝技。于是，我只能自由发挥。下面，就说说我的山寨版“川北凉粉”吧。
准备好所有的食材，取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油，再放入两粒冰糖，入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。凉粉洗净切成小条放入盘中。炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香，加入2克的花椒粉继续炒出香味，炒出红油后关火，把蒜油浇在凉粉上，再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋上红油、香油即好。
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