南部老牌烧麦

在我的记忆里，南部县的名小吃里最好吃的莫过于西街饮食服务公司的老牌烧麦了。小时候，好吃的我一周总要缠着母亲带我去吃上几回。对于我来说，那味道巴适得不摆了。

记得那天是我阳历的生日。刚回家，母亲把一盘儿烧麦端出来，看着这曾经我最喜欢的小吃，却下不了筷。这不仅仅是一份小吃，更是一个母亲的心。

在我只有八个月大的时候，父亲就因公殉职离开了我们。母亲是一个残疾人，她独自抚养着我。她在一个国营单位当出纳，那个时候我一放假便跟着当出纳的妈妈在县城四处收单位营业款。

当时的烧麦店，位于县城繁华西街，是属于集体企业的饮食服务公司，基本上是一群妇女在负责日常经营。每天有一位妇女在门口吆喝着：“烧麦、汤圆”。无论是进城卖菜办事的农民，还是城里的居民，都喜欢到那儿品尝烧麦。店里专门有几个师傅负责制作烧麦，忙得停不下手来，还供不应求。

烧麦皮薄馅丰，制作成梅花状，蒸好后面皮浸油可见里面肉料。配上一个红油碟，吃得满嘴红油，不亦乐乎。在南部属于生意极火的店子。

每次母亲一收完款，我便缠着母亲带着我到烧麦店吃烧麦，那是我小时候最喜欢吃的。母亲下班，也常爱给我带几个回家吃。后来由于集体企业改制，烧麦店也不存在了。虽然南部现在也有卖烧麦的店子，但无论是形还是味都相差甚远。

长大后，我曾在县城的街头遇见一个推着小锅车卖烧麦的老人，据说他是原西街店的一个制作师，他卖的烧麦便有小时候的老味道，虽然五角钱一个，但绝对是物超所值，肉料也足，味也美。不知何故，现在他也没有卖了。我真怕南部老牌烧麦就此失传。

烧麦是我国的传统名小吃，各地都有，只是叫法不同，山西叫梢梅，湖北叫烧麦，江浙叫烧卖，而最不一样的是广东，里面包的不是我们常见的肉，而是糯米，或许广东人就爱糯米吧。

关于南部县烧麦的历史竟然和唐朝的安史之乱都扯上了关系，据说是安史之乱时唐朝的一位御用厨师流落到南部县，被南部县一位姓何的老人收留供养。御厨为报答何家的恩情，便将自己研究发明创造的烧麦制作技术传给了何家人。何家人便在南部县以卖烧麦为生，生意火爆。解放后，烧麦店被纳入饮食服务公司统一管理，就开在了县城最繁华的西街上，天天门庭若市，供不应求。

烧麦制作，要选用精致上等面粉加水调成面，扯成脐子，压扁后擀成面皮，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。肉馅调料讲究，要把小白菜用沸水煮后，压干水分，切成碎料，与切碎的猪肉搭配在一起加入胡椒面、盐、味精、料酒、香油等原料调成烧麦馅。然后取皮入手上，中间放入馅，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成梅花形状，放入蒸笼至熟即可食用。

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