阆中师范学校中厨教育教研中心、阆中烹协菜品研发基地揭牌校企协会三方协作 共建烹饪精英摇篮
6月20日，在阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业教学基地，中厨教育（阆中师范）教研中心、阆中市烹饪协会菜品研发基地揭牌。
这是该校中餐烹饪与营养膳食专业发展史上具有里程牌意义的事件———学校、企业与专业协会联姻，进一步发展、壮大中餐烹饪与营养膳食专业，使其成为培养新一代烹饪精英的摇篮。
A 校企深度合作 四星级酒店“包就业”
当天上午，小雨下个不停。在阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业实训教室里，师生也没停歇，在专业老师指导下，学生开始包粽子、蒸粽子。“端午节快到了，我们专门买回食材，供学生练习包粽子。”该专业负责老师、高级烹调师吴可说，学生包出来的粽子，除了自己食用外，会在第二天送给全校老师品尝，提前祝福老师端午安康。
根据国家相关政策，本着资源共享、优势互补、合作共赢、共同发展的原则，阆中师范学校与安徽中厨教育投资有限公司共建中餐烹饪与营养膳食专业。
“产教融合、校企合作，订单式培养人才，助推育人质量进一步提高。”阆中师范学校分管教学工作的副校长康力说，中餐烹饪与营养膳食专业学生注册阆中师范学校普通中专学籍，前两年半时间在校学习，第三年后半年进入签约单位顶岗实训及培训考证学习，成绩合格后可取得阆中师范学校中专文凭，考取中式烹调师、西式面点师等上岗资格证。学生可参加高职单招或高职高考进入大专院校继续学习深造，如未升学，毕业合格者由安徽中厨教育公司安排进入北京七彩云南大酒店、北京眉州东坡大酒店、上海元一希尔顿酒店、上海东方明珠观光酒店、深圳鹏瑞来佛士酒店、上海西贝连锁品牌餐饮等酒店或餐饮集团就业。
B 牵手行业协会 培养新一代烹饪精英
阆中师范学校校企合作单位安徽中厨教育公司以弘扬“厨艺、厨技、厨文化”为宗旨，与全国20多家大中专职业院校合作开展餐饮服务类专业共建，从事菜品研发与人才培育，培养高学历、高素质的新一代烹饪精英。
“我们主要培养具有良好道德修养，掌握烹饪相关技能，具有一定应变能力和创新能力，以及从事中式烹调、中西式面点操作和营养餐设计，厨房切配、灶台、白案及管理等岗位工作的中等应用型复合技能人才。”康力介绍，中餐烹饪与营养膳食专业从2018年9月开始招生，目前有2个年级共114名学生，2019年新生招生人数较2018年显著提升，专业吸引力和影响力逐步扩大。
为了进一步促进专业发展、壮大，中餐烹饪与营养膳食专业和阆中市烹饪协会牵手———6月20日下午3点，设立在阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业教学基地的阆中市烹饪协会菜品研发基地揭牌，与之同时成立的，还有中厨教育（阆中师范）教研中心。此前，该专业已聘请阆中市烹饪协会烹饪大师为兼职教师，教授学生阆中本土名小吃、中餐、火锅等厨技。
“菜品研发基地、教研中心的成立，目的是加强与行业协会的深度合作，促进优势资源共享，提高学生对烹饪事业的热情，引导他们更好地规划职业前景。”康力说，学校、中厨教育公司、阆中市烹饪协会努力将中餐烹饪与营养膳食专业打造成培养具有高学历、高素质的新一代烹饪精英的摇篮。
专业有情怀
“研发具有‘阆中味道’的特色菜 助力古城旅游业发展”
“我们会借力本土文化、根植本地市场，研发具有‘阆中味道’的本土特色菜，助力古城旅游业发展。”诸红说。
诸红是安徽中厨教育投资有限公司运营总监，负责云南、四川地区的运营， 也是阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业教师。
从事厨师行业20年的诸红， 先后在安徽中厨教育公司上海、 安徽、云南、 四川等教学区从事烹饪管理与教育工作，拥有很多头衔和荣誉：中国职教联盟理事、安徽烹饪协会理事、阆中市烹饪协会荣誉会长、国家面点技师，2005年被云南省昆明市总工会授予“技术状元”称号。
他说， 中餐烹饪与营养膳食专业与阆中烹协强强联手，将会利用各自优势，研发创新菜，拓展本土旅游餐饮市场，丰富古城旅游业态。接下来，他们将结合阆中特产、 饮食习惯、民俗等传统文化，开发具有阆中特色的本土菜。比如，在张飞牛肉、保宁蒸馍、保宁醋等做文章；丰富以春节发源地为主题的年文化宴，以普通原料展现中国春节的文化、习俗、传统；根据张飞传说，制作出以张飞为主题的张飞宴，表达对张飞勇猛忠心的颂扬和怀念。
老师有追求
“我打算短期留学 学成归来教学生”
揭牌仪式举行后， 阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业师生大展身手，展示了刀工、勺工、颠锅等技能。
周鑫展示的是拉面。和面、揉面、甩面、 拉面……面团由手臂般大小逐渐变细，最后变成针尖大小的面条丝，旁边老师掏出打火机， 面条丝神奇地燃烧了起来，变成了燃面。
今年23岁的周鑫是重庆市南川区人，18岁开始从事厨师行业， 精于糖艺、雕刻、面点制作等，去年被中厨教育集团聘为专职老师， 承担阆中师范中餐烹饪与营养膳食专业教学任务。
“当了老师， 自己可支配的时间比较充裕， 每天都在线上学习英语，我打算短期留学，学成归来教学生。”周鑫已经拜托在加拿大留学的哥哥，帮着办理相关手续，准备利用暑假时间到加拿大作短期留学，学习西餐烹饪技术， 再回来原滋原味地教给学生。但受新冠肺炎疫情影响，这一计划被延迟。
学生有目标
“我一定要先当大厨 再当老师教出大厨”
在技能展示环节， 中厨烹饪专业学生王琦和同学们一道展示了颠锅等技能。
16岁的他是阆中人，他很喜欢厨师这个行业，在六七岁时便开始使用电饭锅煮饭，再大一点，能够帮着妈妈配菜、炒菜。“初中毕业中考时，成绩不理想，便不顾爸爸妈妈的反对，报了阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业。” 王琦说，毕业后会去与学校签约的星级酒店上班，努力奋斗，争取当一个大厨。
王琦的同学王珂， 毕业后也想去当大厨。“我一定要先当大厨， 再当老师教出大厨”。王琦说出豪言壮语。
想当一名大厨级别的老师， 教出更多大厨的王珂， 从小随父母在北京长大，初中一年级时才回阆中读书。他的母亲是一名面点师， 在北京一家培训机构当老师。 这也是王珂想当大厨老师的原因之一。
进入阆中师范学校后， 王珂勤学苦练，理论课、文化课认真听讲，实训课认真看老师操作并不断练习， 如今烹饪技能突飞猛进，不管热菜、凉菜，还是刀工、勺工，技能都已熟练掌握。
●阆中师范学校中餐烹饪与营养膳食专业从 2018 年 9月开始招生，目前有2个年级共114名学生，2019年新生招生人数较2018年显著提升， 专业吸引力和影响力逐步扩大
●6月20日，阆中师范学校中厨教育教研中心、阆中市烹协菜品研发基地成立， 力争成为培养新一代烹饪精英的摇篮
●中厨教育 （阆中师范） 教研中心、 阆中市烹协菜品研发基地，将围绕阆中本土文化和历史名人，研发本土特色菜， 如年文化宴、张飞宴等，开拓本土旅游餐饮市场，助力古城阆中旅游业发展
本组稿件由 王芳 刘洋/文 阆中师范学校/图
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