鲜大波 在酿造池中追求卓越
从农民工到技术能手，荣获全国“五一”劳动奖章。5月10日，记者采访了四川保宁醋公司酿造车间员工鲜大波。鲜大波戴着一副眼镜，书生气十足，却常年干着酿醋工艺中最繁重的体力活———翻醅。他负责管理3个发酵池， 每个醋池原料和水分共计17吨， 每月翻动8次， 每年翻动醋料超过5000吨以上，相当于搬动了一座小山，就这样，鲜大波双手长满了老茧。
鲜大波告诉记者，他是阆中市金垭镇人，早年在外地打工，2007年从深圳回家后， 他决心在阆中本地发展， 很快成为四川保宁醋公司的一名员工。“不论干什么工作，技术饭是最吃香的。”鲜大波从事醋业生产后，他认真钻研和摸索原材料糖化、酒化、醋化的整个流程，向醋业前辈拜师学艺，不断学习酿造技术，最后他将传统工艺与现代技术成功嫁接，提高了保宁醋的科技含量。
酿造池30多平方米的地盘就是鲜大波的人生舞台。不论是节假日，还是下班休息时间，只要工作需要，他就会出现在自己的岗位上。“温度过高，容易烧醅，影响产量和质量，所以必须随时观察。”鲜大波告诉记者， 酿造工艺对温度的控制相当严格，由于温度和气候因素的变化相当不确定，所以从事酿造的工人要非常有责任心。 有一天刮风下雨，鲜大波担心酵池，于是骑车回到车间，把发酵池中的温度计仔细看一遍，处理好以后，才放心回家。在操作过程中，他更加注重精细化，不论是定置管理，还是发酵池周边的环境卫生，以及槽池的搭盖，从来都是井井有条。他所管理的槽池，每年都在年度评比中名列前茅。
酿造车间主任说，鲜大波在工作中吃苦耐劳，追求卓越，技术过硬。
公司行政总监说， 鲜大波是我们保宁醋公司的荣耀，也是企业的一笔无形财富。张瀚誉 文/图
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