锭子锅盔既充饥又当碗
□王斌 本报记者 张立东
在四川，锅盔是很接地气的小吃，而说到有个性的锅盔，则非阆中独有的锭子锅盔莫属了。锭子锅盔由回族同胞发明，也是古城里数万回族同胞喜爱的小吃。锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形圆烧饼，经定型烘烤而成。
据介绍，锭子锅盔有数百年历史。古时行军作战，既能充饥，还可当碗用，把汤菜放入锭子锅盔的凹槽中，喝汤吃锅盔一举两得。
古城里，有10余家制作锭子锅盔的作坊，面点技师郑小东所在的食品加工店不大，但却是做锭子锅盔的老店，生意一直很好。他说，制作锭子锅盔不添加香精和防腐剂，经过发面、和面、分剂等工序制作而成。将面粉和清油按一定比例加适量水和匀。“面要发得有劲道，不能过软。”郑小东说，面揉好后，用刀切成小块过秤，这一工序叫做“分剂”。分剂后是团剂，所谓团剂，是把面团用手搓揉，加入适量椒盐，搓成鸡蛋状，在面团顶部用刀切出硬币大小的圆圈，再用擀面杖对着圆圈往下压，使面团呈凹形，用手将凹形面团不断向外拉扯、扩展，再把定好型的半成品放入烤箱烘烤约半小时，出炉冷却后即可。
锭子锅盔看似坚硬，敲打可闻“当当”声，吃起来却酥松可口。热食，壳香脆，冷食，内酥软，完全不同于一般烧饼。用传统方法制作的锭子锅盔在常温下可存放一个月，适合旅途携带，旅客用开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
阆中市历史文化研究学者李家驹介绍，锭子锅盔源于清代回民陈氏，古城南街锅盔店主马宝瑞是其传人。经过继承发扬，锭子锅盔现有多种口味，如椒盐旋酥锅盔，可夹凉粉、豆芽，以及卤菜的空心锅盔和红糖锅盔等。
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