乡村“母猪壳”

□赵平

做盐亭女婿快要三十年了，头一次去老婆的老家，竟是因为“母猪壳”的缘故。

五月里的一个周末，同一群朋友一大早乘车从县城匆匆经过，到了盐亭，除去在老场镇逢场赶集、喝茶闲逛，最值得一记的当然就是在镇上饭店吃“母猪壳”了。

“母猪壳”学名也叫作鳜鱼，其实就是盐亭县独有的野生小桂鱼，唐诗里的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这鳜鱼说的就是它。盐亭的两河、毛公一带河水清，水质好，“母猪壳”就繁衍生息在这条梓江河的岩坎石缝当中，白天睡大觉，夜间出来觅食活动。这河里的鱼本来不多，也不大容易捕捞，随着知名度不断传播开来，现在吃鱼的人渐渐多了，这“母猪壳”也就愈发金贵起来。

两河镇上的这家“刘四娃母猪壳”饭店是典型的四川家常风味，听同行的朋友介绍，饭店师傅的手艺绝对拿得过勾，菜做得很有特色，“母猪壳”更是饭店的招牌菜。

趁同伴点菜的空隙，我找到那位不知是老板还是老板娘的大姐，说要看看这“母猪壳”到底长个啥样。她带我进到厨房，从一旁的水池里麻利地捞起来几条，那鱼在网兜里激烈的扑腾着，溅起来一片片水花。

凑拢去细细的看，鱼的个头都不大，一般也就巴掌大小，尖嘴巴小脑壳，身体厚厚扁扁的，很有肉头，没有鳞甲的身上长满了不规则的黑褐色花斑，短小的尾鳍正有力的上下煽动着。

我问大姐，这鱼为啥取了个“母猪壳”这个怪头怪脑的名字，大姐笑言说她也不晓得，反正从小就听老辈子这样称呼，可能因为鱼的样子长得丑，所以名字也就取得丑吧。

大姐这么一讲，我才发现，撇开体型、花纹不说，光看这鱼尖溜溜的嘴巴，下唇又长又翘，比起上唇要冒出去很多，这副长相像极了我们俗称的“地包天”，确实丑得可以。

师傅的手艺真的不错。凉拌牛头皮、凉拌厚皮菜、凉拌马齿苋、风干鸡、清炒茄子丝、回锅肉……上来一样，洗白一盘，风卷残云，痛快淋漓。不过说到底，这些只能算作开胃菜，再是吃得舒心开怀，大家却都眼巴巴的盼望着那名字并不动听的压轴美味尽快亮相。

伴随着一阵欢呼，一大盘“母猪壳”终于隆重登场，巴掌一般大小的“母猪壳”横七竖八的躺在红亮诱人的汤汁中间，面上撒了一大把绿油油、白生生的芹菜叶和葱节子，红白绿的搭配让人眼前一亮，一股子逼人的麻辣油香让腮帮子一阵阵的发酸。

见众人按捺不住、兴奋躁动的阵仗，我赶忙一阵狂喊，莫慌莫慌，等我先照张相哆！一桌人像集体患上了耳聋症，哪还有人理会我，心急火燎的筷头齐举，一人一条捻进碗里，不亦乐乎的干开了。

细嚼起来，鱼肉的肌理口感有些类似耗儿鱼，但又远比耗儿鱼细嫩鲜美得多，虽然嫩气，却又不像蒸鸡蛋那般的入嘴即化，连着几口下去，直觉得嘴皮子发粘，想必这鱼肉里富含着胶原蛋白，营养丰富啊。

一轮下来，盘中早已不见了“母猪壳”的踪影。喊师傅把盘子端回灶房去，加了些豆腐、魔芋、藕片、青笋、苕粉、面鱼儿之类，就见青白灰褐的配菜被浓烈醇厚的汤汁浸泡得红头花色，油润饱满，清香四溢。

待桌上盘清菜尽，各人面前都只剩下一堆显眼的鱼骨了，大家这才松口气。

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