散养在自然保护区的土猪，手工制作腊味 平武农家秘制腊肉 带着家的熟悉滋味
进入冬天，走在蓉城的居民区，一阵阵熟悉的腊香随风飘逸，不少人家的阳台横着几只竹竿，挂晒着或金黄，或亮红，或莹白的腊味，带着家的熟悉滋味，传承着岁月中的浓浓生活韵味。
如今，吃腊味是一件很简单的事情了。商场超市、电商平台各种腌制好、晾晒干的腊味琳琅满目。传统的食品，自然是越土越好。今天，成都商报买够网为您推荐来自平武县的农家秘制腊肉和香肠。农家土猪肉调味后精制而成，天然晾晒风干，回味浓郁绵长。
散养土猪
平武农家秘制腊味选用的土猪，生长在四川平武县老河沟及小河沟自然保护区扩展区，这里自然环境优越，气候温润适宜，海拔高，人烟稀少，空气、水源都非常优质，是动植物资源多样的自然宝库。保护区山地绿草繁盛，非常适合土猪生长，它们放养在山坡林地间，嬉戏活动，饮清澈透亮的山泉，吃天然生长的草根，使得土猪营养充沛，肉质紧致。
手工制作
平武农家秘制腊味制作时，遵循传统工艺熏制而成，严格把控每一道工序。
“腌腊肉的过程非常讲究，猪肉要肥瘦相间，以四指厚为佳。腌制前，要用盐巴、花椒、辣椒在肉身上用力揉搓，让盐巴和香料尽量融入肉中，放上三五天，就可以熏了。熏制时选用烟不重、气味香的松枝木材熏烤，并保证适当的阳光和通风。”买够网产品经理介绍，腊肉味道的差异，都是因为熏制时用的材料不一样，材料越复杂越好，什么花生壳、松柏枝、瓜子壳都可以往熏房扔，这样熏出的腊肉味道才更丰富。
做香肠则挑选农家土猪肉中肥瘦恰好的二刀肉，佐以盐、农家自制花椒、调味料等精选配方，灌肠系绳，扎眼排气。之后悬挂风干，并配以适当熏制。
绿色健康
“现在市面上各种腊味很多，一些劣质腊味加入了硝酸盐、亚硝酸盐，吃了这些对人体健康不好。”买够网产品经理表示，平武农家秘制腊味都不添加硝酸盐、亚硝酸盐，不添加色素、化学添加剂，保证您所吃的每一口都符合自家食用标准。
昨日，电商周刊记者试吃一块腊肉，煮熟后透明发亮，色泽鲜艳。味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，经久留香。香肠则色泽光润自然，腊衣紧贴，结构紧凑，肥瘦分明，弹性十足。香气浓郁，回味绵长。
平武农家秘制腊肉
规格：500克
买够价：66元
平武农家秘制香肠
规格：500克
买够价：68元
产地环境
平武处于四川盆地西北部，优美的生态环境养育着大熊猫、羚牛等多种珍稀野生动物。因野生大熊猫数量位居全国之首，素有“天下大熊猫第一县”的美誉。气候温和，降水充沛，日照充足，四季分明，植被种类丰富，是“小河沟自然保护区”、“老河沟自然保护区”、“王朗自然保护区”等众多自然保护区集结地。
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腊味这样吃才健康
买够网微信养生群的营养专家表示：“在购买腌腊制品时，要注意有无蛀洞、霉变，香味是否纯正，买回家后要放在通风良好的地方或冰箱里储存，一旦发现有腐败变质，不宜再食用。烹调加工的时候最好先过一遍水，以减少盐分，食用时可以和蔬菜等一起吃，以减少或抵消其毒副作用。”
营养专家还提醒大家，由于腌腊制品含有较高的饱和脂肪酸、胆固醇和食盐，因此，患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的患者要尽量少食用。（余兰）
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