看家乡事,品故乡情


本报记者吴晓铃多年前胡金平是平武县土产果品公司的一

四川日报 2012-04-27 18:57 大字

□本报记者 吴晓铃

10多年前,胡金平是平武县土产果品公司的一位下岗职工。两年前,他凭借自己研发的陈年梅饯制作工艺,一举获得4项国家专利。

3月26日一大早,胡金平前往离县城80多公里的平通镇桅杆村果梅栽培基地,查看果梅挂果数量。今年,他准备扩大规模加工生产果梅产品。

搞研发痛心漫山遍野果梅树被砍

平武自古就是梅子的故乡,梅子做的梅饯早在明代就享有美誉,成为宫廷贡品。上世纪90年代,为维护长江上游生态屏障,国家投入近千万元在平武县建立3.5万亩的新型果梅园。然而,随着土产果品公司的解体,果梅失去了销路,昔日枝叶繁茂的果梅园渐渐被砍掉还耕,让人心痛不已。

胡金平曾经在果品公司从事果梅的技术研发工作。“梅饯”为何可以存放数年不坏?为何具有保健作用?都吸引着他去钻研。1997年因为果品公司解体,下岗的胡金平只好自己做起梅饯的小本经营。对于果农们无奈地砍掉果树,胡金平看在眼里痛在心里。“平武很多果梅树已有四五百年历史,野生梅树至少有三千多株,发展果梅种植,不仅可以保护生态,还能给农民增收。这样砍掉实在太可惜了。”他在家里布置了一间实验室,继续搞果梅研发。

传统的梅饯加工,一直采用石灰水碱化除单宁去涩的工艺,而且是手工作坊制作。怎样才能实现纯天然加工,而且使果梅产品的制作实现产业化?胡金平开始尝试自然发酵。在第一个渍梅环节,他发现白糖的纯度比蜂蜜高,于是改用白糖替代传统的蜂蜜。没想到舍不得用白糖,原本应该渍出酸甜可口的梅汁,全部酸败,变得像醋一样。反复几次,他终于掌握了用糖比例。兴高采烈地买了几十公斤果梅在1米高的榨菜坛子里实验,又失败了。原来,梅汁的PH值已经超过了过氧醋酸的酸度,存放瓦桶和木桶造成了梅汁液挥发。迫不得已,他买来食用级的塑料桶,终于解决了难题。

出成果获国家专利成非遗传人

果梅,除了制作梅饯,最多的便是生产话梅。然而传统的话梅生产采用盐渍,汁液全被浪费。胡金平发现采用自然发酵的方法,果梅产生的果汁,可以成为天然的青梅汁产品;果汁在密封状态中会向内渗入果核,就能用于制作话梅;在新鲜青梅汁中加入陈年的青梅汁陈酿,就能酿造青梅酒。而发酵处理后,果梅去核再加糖蜜制存放,就是陈年梅饯。由于胡金平研制的工艺全程不经过高温,而依靠自然发酵,不加碱液、防腐剂、抗氧化剂和色素等,让原果实中所含矿物质、维生素得以充分保留,并且产品存放时间越长,梅饯色泽越晶莹透明,口感越醇香厚重,填补了国内外加工青梅的空白,2007年,他申请国家专利获得成功。2009年,胡金平凭借陈年梅饯制作工艺,获得市级非遗传承人的称号。

早在2007年开始申请国家专利时,胡金平就希望能借技术开始果梅的产业化。当年,他用自己研发的技术制作了3万公斤果梅产品,花掉80万元,再无多余的资金投入开办企业。2008年,他注册了一家果梅公司,注册资本的3万元还是从银行借的。

不过,胡金平不担心自己的未来。他兴奋透露,果梅产品存放越久,质量越是上乘。自己2007年做的这批产品,现在九寨沟、绵竹的几家大经销商抢着要。“现在销路有了,只是没有多余的资金扩大生产。”胡金平希望能够有政府的力量或者社会资本参与到果梅产品的开发。

新闻推荐

人物名片今年岁的绵阳市平武县报恩寺社区爱心服务队队

[人物名片]今年49岁的绵阳市平武县报恩寺社区爱心服务队队长李海燕,“5·12”汶川特大地震后,她带领其他志愿者奋战灾区,成为重灾区水观乡118个孩子的妈妈,至今还在救助、抚养4名孤儿,照顾福利院...

平武新闻,故乡情,家乡事!不思量,自难忘,梦里不知身是客,魂牵梦萦故乡情。平武县,是陪我们行走一生的行李。

 
相关新闻

新闻推荐