是时候整香肠腊肉了！

店员正在给香肠系带分节

市民排队灌香肠

本报讯（记者文宇安峥文/图）又到了灌香肠、晒腊肉的好时节。如今走在绵阳大街上，抬头一望，很多“大户人家”的阳台上、房屋前都挂满了红彤彤的新香肠。近两年，除了自己家里灌香肠之外，对于上班族的市民而言，市场上购买香肠是最方便的事情。冬至前后，部分商家挂出了今年冬季的第一串香肠，一边等待着顾客的光临，一边提醒着过路的人，是时候整香肠腊肉了！

12月1日上午，建设街市场里，猪肉摊子成了整个市场最热闹的地方。问香肠价钱的、口味的、加工费的……摊主一边手里忙着，一边不停回答顾客的问题。一位摊主告诉记者，平常主要经营鲜肉，只有在冬季的时候售卖香肠。“这段时间忙得很，一天要卖1000多元呢。”

而绵阳装香肠火爆口碑店，记者通过百度搜索找到了这家位于塘汛的店铺。店里，5、6个店员正站在装香肠的台前给刚装好的香肠扎孔、系带分节。记者注意到，现场虽没有排起长队，但也有4户人家在等候。前来装香肠的王女士告诉记者，前几天这家店铺就开始装香肠了，但人太多了，今天趁着人少，先来装个20多斤尝尝。香肠拿回去晒干了吃着好吃的话，还会再来多装一点。”记者了解到，该店铺是一周前开始接香肠订单，主要有川味和广味两种口味。

同时，该店铺也在售卖真空包装的香肠腊肉，味道也多种多样，除了常见的川味、广味，还有青花椒香肠、椒盐香肠等多种选择，每袋价格在50元至70元之间。“为了即将到来的旺季做准备，我们也开始对外招人。”商家告诉记者，按照以往经验，工厂和前端都需要增添工作人员才能应对即将到来的大订单，“我们一年四季都在售卖香肠腊肉，很多顾客都是回头客，目前日营业额最高可达到1万元。冬至前后，将会出现一轮高峰。”

据介绍，9月以来，绵阳市猪肉价格持续回落。记者在花园路万达广场永辉超市看到，价标公示着最新的猪肉价格：五花肉26.8元/斤、带骨中段27.8元/斤、后腿瘦肉24.8元/斤、二刀后腿肉23.5元/斤、二刀前腿肉23.8元/斤……“每公斤普遍下降6元至10元，有时候做活动，会有1字头价格猪肉。”该超市一店员告诉记者。

最新数据显示，截至12月1日，猪肉批发价格每斤24元，回落之后趋于稳定。据发改委价格监测相关负责人介绍，未来猪肉价格走势基本与当前相同，不会出现太大的波动。

小贴士

香肠“发酸发白，有三件事没有做好

●清洗冷水洗肉万万不行，装香肠需要比较烫的水整块洗，洗好之后再切，要完全晾干水分再做腌制

●制作所有切好的肉都要先用高度白酒杀菌，加调料时不可加生姜和大蒜，因为加了之后香肠会发酵，产生酸味

●保存不能把装好还没有晾干的香肠放在密闭的房间里面，一直要挂在通风的地方晾晒，过了冬季就放冰箱储存

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