喝酸奶有讲究 不是每个人都适合 1岁以下宝宝别喝，成年人每天别超400克
朋友圈或者养生文章对酸奶的食用方法有各种各样的说法，那么酸奶到底怎么喝？酸奶的营养价值有哪些？对此，绵阳四〇四医院消化内科副主任医师李林艳做了详细解释。
■杨涵吴怡霏
1酸奶不是越酸越有营养
李林艳介绍说，酸奶和牛奶的区别主要是酸奶中加了乳酸菌，让牛奶中的乳糖分解成乳酸。而研究中发现乳酸和钙结合时，更容易被人体吸收，因此酸奶适合正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女食用。酸奶不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经过加工还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，营造了一个肠胃道酸性的环境，帮助铁质的吸收。
很多人都以为酸奶越酸肯定就越营养，当然不是。新鲜酸奶喝起来口感非常好，如果酸奶存放太久，或者是在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收和肠胃健康。李林艳提示，酸奶不是越酸越好，而是越新鲜越好！酸奶可在4℃下保存14天以上。在4摄氏度的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的十分之一，因此，要尽量喝新鲜酸奶。
李林艳表示，酸奶是可以加热的，方法是将酸奶连包装放入45度左右的温水中，左右晃动缓慢加热，等外包装手感温热，就可以饮用了。但是凝固型酸奶不适合加热，凝固型的酸奶一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打折扣。营养学会推荐牛奶每日300克，大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。她建议，成年人喝酸奶别超400克，孕妇、喂奶的妈妈除外。对于正在发育的青少年而言，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶有利于生长发育。
21岁以下宝宝别喝酸奶
同时，李林艳强调：1岁以下的小宝宝，不推荐喝酸奶；腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后要慎喝；糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。糖尿病人每天可喝适量无糖酸奶，担心血脂可以喝低脂酸奶，酸奶中富含钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡，利于胰岛素的正常释放。另外，酸奶的血糖反应较低，搭配谷物类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反应，利于血糖的控制。
李林艳特别强调，为孩子选择酸奶时，一定要选择真正的酸奶。所谓真正的酸奶，要看其中的蛋白质含量。据介绍，酸奶按照原料不同，其中又分不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同，也可以分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，黏稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。对于儿童来说，正在长身体，不妨选择全脂酸奶。
需要提醒的是，市场上如“老酸奶”等产品呈强度较大的冻状，不能搅成较稀液态，这种酸奶在给孩子喝时要注意安全。
3喝酸奶还需要注意这些方面
李林艳还强调，喝酸奶时需注意以下几点：胃酸过多的避免饭前喝；空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合；其他人饭前饭后都可以喝；酸奶不能与抗生素同时使用，会杀死酸奶中添加的益生菌，达不到调节肠道功能的作用，建议酸奶饮用2小时后再服抗生素；
胃肠道手术后的病人胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了加工食物的能力，喝酸奶会引起空肠膨胀，病人可能出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和虚脱等情况；喝中药期间不能喝酸奶。中药中含有鞣质，与奶混合在一起影响药物的吸收。
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在家如何自制酸奶
原料：牛奶500毫升、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
1、把原材料和用来装酸奶的盒子准备好。
2、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌（杀死有害细菌）。
3、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖。
4、将盒子盖好，放入微波炉加热40—50秒（让牛奶温度控制在30—40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，没有经验者，
先加热短时间，不够热再继续稍稍加热）。
5、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀。
6、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦！凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好。吃的时候再拌入一点蜂蜜。
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