便宜吃出健康来
俗话说，“便宜没好货”，但在绵阳夏天的菜市场上，却有很多人专门挑便宜菜买。节约钱只是一个方面，更重要的是，便宜蔬菜也有营养，甚至比好多“贵族菜”吃了更健康。近日本报记者采访了一些专买便宜菜的市民，让他们告诉你——
老南瓜，
老年病的克星
66岁的何大爷每天早上去御营坝菜市场买菜，他的菜篮子里以素菜为主，其它的菜品每天都有变化，惟一不变的是老南瓜。
“老南瓜是我最喜欢吃的，”何大爷说，“有时候是买一块，有时候买一整个，吃完了又买，每天我家的饭桌上都有南瓜。”老南瓜价格便宜，一元钱左右一斤，在目前的菜市场上，这样的价格可以说是最低的了。
何大爷喜欢吃南瓜，当然不只是因为它便宜。何大爷退休前是一位农技干部，对各种蔬菜作物的营养价值都很了解。“南瓜营养价值很高，尤其是老南瓜，老南瓜的钙、铁、锌和胡萝卜素含量都很高，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。老南瓜所含的果胶还可以保护胃胶道黏膜，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化；老南瓜还含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；它还能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。”说起南瓜的妙处，何大爷滔滔不绝。
老南瓜的吃法也多种多样，何大爷说，可以烧着吃，除了油盐，其它的一切调料都不用放。还可以清蒸，把南瓜切成薄片，啥都不加，直接蒸熟就吃。还可以蒸南瓜米饭，煮南瓜稀饭，炸南瓜饼，“怎么弄着都好吃，”何大爷说，“在我的影响下，全家人都喜欢吃南瓜，包括我三岁多的小孙子，一看到南瓜就喊：‘要吃瓜瓜，要吃瓜瓜！\’”
洋葱，辣出眼泪也要吃
在40多岁的陈大姐眼里，洋葱是“金不换”。价格便宜，营养丰富，存放时间长，吃法简单等等，都是它的优点。无论别的时令蔬菜价格怎样忽高忽低，洋葱价格始终停留在每斤一元多，“我觉得这个菜特别厚道，就跟一个特别厚道的人一样，你不喜欢它都不行。”陈大姐说。
洋葱中含有一种叫前列素A的营养素，此种营养素在植物蔬菜里只有洋葱含有，它具有扩张血管，使血液畅通起来的作用，可以降血压，降血脂。另外，洋葱中比别的蔬菜含有更多的硒，可以帮助防癌和辅助治疗癌症；含有甲磺丁脲的物质，可以降低血糖；含有低聚果糖，能纠正肠道菌群失调问题，清除肠道垃圾，并有利于吸收一些矿物质尤其是钙质，可以防止骨质疏松。
陈大姐说，洋葱的这些作用她都喜欢，而她更喜欢的还有一种，“我心血管不好，查了很多资料，都说生吃洋葱好，每天吃半个生洋葱，可以很好地保护心脏。”陈大姐说，以前她家吃洋葱，基本上都是做熟了吃，洋葱炒肉，洋葱炒蛋，清炒洋葱，洋葱烧牛肉，前两年，她开始尝试着生吃洋葱，“最开始不习惯，辣，又冲，每次都吃得我眼泪花花的。但我坚持下来了，现在吃生洋葱，就跟吃水果一样，哪一天不吃点就不习惯了。当然，心血管病也轻多了。”
芹菜，精华都在叶子上
芹菜也是一种没什么“身份”的蔬菜，价格低廉，随处可见，而且很多人买来一把大芹菜，都会把芹菜叶子一片片剔除，只吃那点菜杆儿。绵阳高新区居民罗大妈，则是芹菜叶子的“铁杆粉丝”，“每次买来的芹菜，除了黄叶子，我一片叶子都舍不得扔，扔了多可惜呀，芹菜叶子才是宝贝，又好吃又有营养，比芹菜杆营养价值还高呢！”
罗大妈的知识最早来源于电视节目：“有一次我看到一个电视节目，介绍芹菜，说芹菜叶子里含的维生素A、维生素C，比芹菜杆高好多倍呢！说芹菜的精华都在叶子上，降血脂，降血压，降血糖，减肥瘦身，芹菜叶子的效果比芹菜杆好。后来我又找来好多资料看了，我哥哥的孙女是个硕士，我又跟她请教，她也是这么回答我的，所以后来我买芹菜再也不扔叶子了。”
对芹菜叶子的吃法，罗大妈也如数家珍：“很多种啊，炒肉素炒凉拌着都好吃，最安逸的还是包饺子，剁一点儿肉馅，把芹菜叶子也剁细了，拌匀了用来包饺子，那味道才叫美啊！”
嫩玉米，吃的不只是那个嫩味儿
目前的绵阳菜市场，正是嫩玉米的天下，一两元钱一斤，十个买菜的有九个都拎的有嫩玉米。嫩玉米好吃，不管是甜玉米，还是糯玉米，口感都很好，这是很多人的共识，但说到嫩玉米的营养价值，了解的人就不多了，杨老师，就是那为数不多的人里面的一个。“嫩玉米含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素，这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。”杨老师告诉记者，“特种玉米的营养价值要高于普通玉米，比如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1到2倍；被称为‘生命元素\’硒的含量则高8到10倍；它所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，嫩玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。”专家称。
嫩玉米的吃法也多种多样，其中最常见的就是整个儿煮熟，或者炒玉米粒。而在北川羌区，还流行着一种特别的嫩玉米制品：“水粑馍馍”。北川永昌镇的林大娘，就是一位做“水粑馍馍”的高手：将嫩玉米粒用传统的磨子磨碎，和水，做成饼子，先在油锅里略微炸一下，再蒸熟。林大娘做的“水粑馍馍”，纯手工，香甜软糯，入口化渣。每到夏天嫩玉米上市的时候，林大娘都会做很多的“水粑馍馍”，分送给亲戚朋友和邻居，孩子们吃了还想吃，后来干脆把“林婆婆”直接叫程了“林馍馍”。
（本报记者 杨檎）
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