明厨亮灶 让市民用餐更放心

绵阳日报 2018-10-11 07:12 大字

北川板凳桥王家大院农家乐后厨

开一扇观察窗,建一面透明墙,安装一套视频,实现阳光操作、透明化管理。如今,在绵阳,不管是学校食堂、各类型餐饮,还是机关企事业食堂,通过“明厨亮灶”,让广大消费者了解食品制作重要环节,让大家吃得放心、吃得安心。同时,促使餐饮单位进行自律,保证供应食品的质量。

民以食为天,食以安为先。市食药监局以保障人民群众饮食安全为目标,在全市范围内全力实施推进“明厨亮灶”工作。2017年底全市共有持证餐饮单位15077家,已完成“明厨亮灶”建设9942家,其中透明厨房5434家、隔断厨房2968家、视频厨房1540家。

□李桥臻文/图

强化组织领导压实责任落实

餐饮单位的厨房一直是广大消费者所不能接触的重地,然而,如今“厨房重地,闲人免进”的字样已逐步被“明厨亮灶,请您监督”取代。为确保“明厨亮灶”工作取得有效成果,市食药监局在市委、市政府的领导下,高度重视,专题研究,制定了《绵阳市餐饮环节明厨亮灶实施方案》,成立了领导小组,并将“明厨亮灶”工作纳入市食安委年终工作的考核内容,全年重点工作进行安排部署。

从市局到各县市区、园区局,都成立了相应的领导小组,细化了实施方案,依托网格化监管体系,责任到人具体实施推进该项工作。在年初的工作中,市食药监局工作人员深入到餐饮单位进行调研,摸清底数,了解实情,为有序开展该项工作掌握第一手资料,确保该项工作有计划、有重点、分步骤推进。同时,主动沟通掌握商家困难,通过热情周到的服务、一对一的帮扶,设身处地的了解,为餐饮服务单位出谋划策,使其积极主动的参与到“明厨亮灶”建设中来。

此外,市食药监局、各县市区、园区食药监部门采取以会代训、专场培训、现场会观摩等方式,组织全市餐饮服务单位进行了专业培训,先后培训上百次,培训2万多人次。

注重示范引领确保食品安全

择菜、洗切、配料、烹炒、出盘……眼下,走进北川板凳桥王家大院农家乐,餐厅与厨房只隔着一层玻璃,餐厅里的电视机里还播放着后厨实况,顾客在餐厅吃饭,后厨烹饪过程随眼可见。市民刘小林说:“这样的餐厅,看着放心,吃着也安心。”

所谓“明厨亮灶”,就是餐饮单位采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法,将食品加工制作的关键部位和环节呈现在消费者面前,成为可视、可感、可知的“透明厨房”。

吃,是老百姓的头等大事,舌尖上的安全,是老百姓最关心的话题。学生的食品安全问题,更是牵动着万千家庭。走进科创园区博雅学校的食堂,笔者看到,各项食品安全制度张贴上墙,泡菜区、蔬菜存放区、调味品保管室、后厨加工区等区域分类细致,餐具摆放有序,一、二、三消毒池干净无异味,后厨人员着装整洁。在食药监管部门的监管下,在学校食堂主体责任落实中,孩子们享受着健康、美味的饭菜,快乐的成长。

市食药监局突出重点,靶向推进,与教体部门密切配合,要求学校(托幼机构)食堂全部实施“明厨亮灶”建设。截至目前,全市学校食堂覆盖率高达82.15%,其余的已列入建设计划中,到今年年底基本实现全覆盖。同时,市食药监局与火锅行业协会密切联系,发挥其作用,带动全市火锅企业积极主动参加。目前,全市火锅连锁企业已基本完成“明厨亮灶”建设。

完善推进措施狠抓重点难点

“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保群众舌尖上的安全!这是市食品药品监督管理局的庄严承诺。”市食药监局党组书记、局长、市食安办主任李勇告诉笔者。

为进一步推进“明厨亮灶”建设,市食安办和市财政局使用专项市级补助资金11万元,先后对主动积极建设,导向作用强的仙海区中心学校、普明中学、市实验高中、南山中学、园艺山会议中心、杨肥肠小火锅、六月雪干锅等14个餐饮单位进行奖励。同时在杨肥肠火锅店、市实验高中、三台外国语学校等餐饮单位量身打造示范模式,召开现场观摩会,组织各县市区局(各园区局)监管人员和部分餐饮单位负责人进行交流学习,直观感受,结合自身实际推动“明厨亮灶”建设。

此外,采取量化分级管理相结合,把“明厨亮灶”建设作为评选A级单位的条件,把小餐饮店作为推进的重要目标,细化措施、因地制宜、全力抓好;与示范创建工作相结合,对积极性不高、效果不好、力度不大的单位不得评为创建示范单位;与餐饮食品安全年度考核相结合,对“明厨亮灶”年度目标任务进行考核验收,纳入年度单位先进考核成绩。

李勇表示,下一步,市食药监局将进一步加大工作力度,注重宣传培训,狠抓重点难点,认真总结“明厨亮灶”建设好的做法和经验,不断摸索操作性强、实效性好的管理办法,建立和完善推进机制,多措并举助推2019年全市餐饮单位“明厨亮灶”全覆盖。

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