“恋爱臊子鱼” 吃出纯粹朴实的幸福 “家庭厨神”风采赛作品⑤

眉山日报 2020-05-07 05:48 大字

刘春梅刘春梅展示拿手菜“恋爱臊子鱼”。

厨神说

我是刘春梅，彭山区谢家街道的一名网格员，也是一名8岁女孩的母亲。

自春节开始，我连续两个月坚守在疫情防控一线，很少能按时吃饭，更别提为家人下厨做饭了。

随着疫情防控取得阶段性重要成效，我终于有空为家人做顿饭了。

以前和丈夫谈恋爱时，他常做臊子鱼给我吃。后来，我学会了做法，便经常做给他吃。我们一起给这道菜取了个新名字——“恋爱臊子鱼”。今天，我下厨露两手，为家人做一桌“大餐”。

□本报记者罗端雷同文/图

厨神食谱

做臊子鱼，一般用鲫鱼。时间充裕的话，可先将鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜。

烹煮时，先腌鱼去腥。将新鲜的鲫鱼洗净沥水，用刀在鱼身两面划几道小口，均匀抹上盐，加入料酒，放入盘内腌制。同时，葱、姜、蒜、干海椒准备好。去除鱼腥味，我有小诀窍：腌制的时候，切点姜丝放在鱼肚中，10多分钟后再清洗干净。经过这道工序后，鱼腥味基本除干净了。

将锅旺火加热，放入食油烧至八成热，下鱼稍炸，至两面泛黄即可，然后捞起沥油。注意，在煎鱼时，为防止鱼皮破裂粘锅，可以在油中撒几粒盐。

制作一道臊子鱼，猪肉末、芹菜丁必不可少。煎鱼后，锅里留少许余油加热，放入蒜末、姜末、豆瓣爆炒，热油煸炒出鲜香，再下芹菜翻炒几下，加点白糖提鲜。

紧接着，将炒好的芹菜臊子加水煮沸，再放入已炸好的鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤。水再度沸腾后，改用文火烧10分钟，将鱼翻身，再烧5分钟，加水淀粉勾芡收汁，最后撒上葱花。

一盘香醇爽口、肉嫩料鲜的臊子鱼就做好了。

【品生活】

父母常年在外地开川菜馆，耳濡目染中，我学会了不少菜品。普通的川菜我基本会做，偶尔有闲心，就自己擀面、磨玉米粉，做手搓虾肉丸等。

厨房是最让我留恋的地方。为家人下厨，这是一种纯粹朴实的幸福，也是一份踏踏实实的生活。

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