记忆中的肥肠捞饭 郭平

彭山老城区的新南街已经不“新“了。但徜徉其间，仿佛有一种馨香溢出来，令人味蕾蠢蠢而动，满口生津的感觉妙不可言。这是老彭山人对南巷街口对面那家“家常肥肠”的记忆，历久弥新。

小店很小，小到只能放下两张小方桌，接踵而至的食客甚至将多余的桌凳挪上了过道。店主是个中年人，个不高，精瘦，上唇留着一道浅黑的胡须，看上去有些冷硬而执拗。

记忆中的那家小店，在彭山众多食客中口口相传。有说是因为不卖说三道四的客人而有名，有说是为了快点卖完喝茶打牌不卖烧酒而有名。但我当时总认为，都是店主脾气怪而已。也算好客的我，那些年每每接待客人，总会带去这家店品尝。都说到店吃两碗，一碗吃肥肠，一碗和着肥肠汤，就叫“肥肠捞饭“，加上一份凉拌竹笋，那味道简直“不摆了”。

不知什么时候这家小店关门了，或许就是几天的功夫，再也找不到了。有人说老板改行了，有说他不愿招服务员所以没人干活了，还有的说独门手艺传男不传女，自家是女儿没办法……后来终于知道，店主真是为了记忆中的味道而关门，做不好就不做，不能“将就“坏了名声，那么决绝，没有勉强。我对他油然而生一份敬意，而此后也接了不少想再去光顾友人的电话，大都扼腕叹息，很多人再也不来了，也有来的，去了不少其他店，却再也没有“感觉”。

细细想来，“家常肥肠"还真有他的“道道"（秘诀）：第一是鲜。不管是猪肠还是鸡血，都是当天一大早在宰杀点候着买，上等新鲜的。第二是净。回到店里，先用温水泡一会儿，时间到了用手工将表面的油腻去掉，放入凉水锅里焯一下，再切成段状或块状。第三是脆。在小的蜂窝煤炉上，一锅只能烧两“笼"肥肠，也不知道他为啥不换个大锅多赚钱。烧好了，敞着温在锅里，客人来了盛上桌，碗不大，加上几瓣拍得烂烂的生蒜。第四是亮。红汤汁水，色彩艳丽，咸而不腻，依稀能照见人影，细品慢饮，耐人回味……真是食在彭山，味在民间！

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