一面一江湖
在黄龙溪，6家一根面店“齐头并进”，使得黄龙溪形成了一根面的江湖
有人的地方，就有江湖。黄龙溪拉面小哥田波走红的背后，隐藏着黄龙溪的“一根面”江湖。
在黄龙溪，靠着把式和吆喝，一根宽度不足1厘米的面条，承载着整家面店的荣辱兴衰。
去年，黄龙溪第一家一根面的老板，将景区另一家一根面告上法庭，以败诉收场。草蛇灰线，绵延千里。这一出风浪始于2011年第一家一根面餐馆的开业，盛于今年6家一根面餐馆齐头并进，花式拉面也在激烈竞争压力下诞生。在黄龙溪，靠着把式和吆喝，一根宽度不足1厘米的面条，承载着整家面店的荣辱兴衰。不断翻新的拉面把式，层出不穷的一根面新店，一墙之隔的激烈竞争，都使得黄龙溪的一根面江湖竞争空前热烈。下一个花式拉面把式如何？下一个拉面网红何时诞生？下一家拉面店好久营业……在黄龙溪的拉面江湖，没人能说清道明。
江
2011年
溯源
源于山西
2011年入驻黄龙溪
艰难：开业初十多天也卖不出一碗面。
转折：因美食节夺魁打响名头。
红火：甚至有游客因为太晚没吃到面就在旁边旅馆住下，方便第二天一大早来吃面。
事实上，一根面在黄龙溪的兴起远不如想象中长久。2011年，青白江人刘建国来到黄龙溪开店，当时店招就叫“一根面”，蓝色彩旗上方则标注“黄龙溪名小吃”。
店铺开在黄龙溪下段仿清街，开业初艰难之时，十多天也卖不出一碗面。转机在2011年10月发生，刘建国的“一根面”参加第八届中国国际美食节小吃争霸赛一举夺魁，此后被国内外近百家媒体宣传报道。而刘建国本人也投入大量广告宣传“一根面”。
黄龙溪仿清街“一根面”一下子打响了名头，从早到晚都是排队的人。紧挨着刘建国店铺的是一个太婆收费的公共厕所，“光是公厕，一天都可以收几百块钱。”甚至有游客因为太晚没吃到面就在旁边旅馆住下，方便第二天一大早来敲门。
而一根面的制作并不如想象中那么神秘。在黄龙溪开的一根面餐馆，大多是从山西师傅处学习一根面。成都商报记者尝试搜索“山西一根面”，发现网络上有时长5分钟的山西一根面制作视频，视频中一位操着山西口音的面食师傅从“和面”“揉面”到“抻面”都做了详细讲解。
此外，网上名为“中华百味鲜小吃培训”机构的工作人员张先生透露，只要花费1500块，就可以在一周内学会做“一根面”。
湖
2012年~2014年
壮大
市场推动
从一家独大到六马齐奔
竞争：“过去只有我们店时一天销售额可能有8000元，现在隔壁开了一家，我们一天就只能卖5000元了。”
盛况：以黄真一根面销量为例，旺季一天的营业额可以达到2万，最高一天达到过4万。
一家独大的格局不到1年就被打破。2012年，原本占了3亩地开快餐、住宿的黄龙溪镇龙街69号也开始做起一根面生意，黄氏一根面（现更名为黄真一根面）的木制牌匾往上一挂，请来地道的山西师傅做拉面。
同一年，镇龙街71号的盘龙一根面（现在换老板，改叫古镇一根面）开业，既卖一根面，也卖三大炮、菠萝饭。它和黄氏一根面仅一墙之隔。不是东风压倒西风，就是西风压倒东风。游灵说：“你生意好，吼得凶，另外一边也得跟着吼得凶，不然客人都去那边了。在过去只有我们店时一天销售额可能有8000元，现在隔壁开了一家，我们一天就只能卖5000元了。”游灵印象中，放音乐声大小、吆喝卖力程度都跟当天生意好坏成正比，这也让店与店之间的竞争异常激烈。
黄龙溪的一根面江湖之争，从这里发散开来，覆盖了整个黄龙溪。以黄真一根面销量为例，旺季一天的营业额可以达到2万，最高一天达到过4万，“其中绝大多数是吃一根面的。”该店知情人士还透露，在去年大年十五当晚，赶上游客在附近烧香返潮，“仅仅一晚上就卖了3000多碗。”
网红田波的走红，给黄龙溪的旅游又添了一把火，“过年那几天游客量估计有7万人，田波红了以后那几天，游客量超过10万人，比过年还红火！”游灵自己心里也有笔账。
2014年5月，首先在黄龙溪开一根面的面馆老板刘建国迫于竞争压力，转而在黄龙溪上段镇龙街开新店，旧店依然保留。2014年10月，盘龙一根面迁址到黄龙溪黄金路10号，更名古镇美食坊。原本的镇龙街71号由新老板盘下，取名古镇一根面继续做生意。去年，樊哈儿一根面也开业。三年时间，黄龙溪就新开了5家一根面餐馆。
之
2016年
风波
一纸诉状
一场侵权官司
原告：我只是要一个结果，不管是输还是赢，我都是赢。”
被告：一根面仅仅是菜名，和店内售卖的三大炮、菠萝饭没有区别。
判决：原告败诉，“一根面”不应在食品行业领域内为任何人以任何方式予以独占。
在刘建国看来，另外4家新店给自己的打击是致命的：“我的老店处于黄龙溪下段仿清街，从入口进最远处才到，生意做不下去了。”形势恶劣之至，老店可能一天只能卖10多碗面，前期十多万的广告投入、一直以来的媒体宣传都变成“为他人作嫁衣裳”。
2016年，刘建国一纸诉状，将黄龙溪第二家开业的一根面餐馆古镇美食坊告上法庭诉其侵权。刘建国没有请律师，“我只是要一个结果，不管是输还是赢，我都是赢。”当时他已经想好，如果输了就更名，赢了更好。在被告古镇美食坊看来，一根面仅仅是菜名，和店内售卖的三大炮、菠萝饭没有区别。“一根面不是黄龙溪的传统名小吃，它是山西的。”古镇美食坊老板丁先生说。
2016年12月26日，成都市中级人民法院判决原告刘建国败诉，判决书中表明：“本案中，黄龙溪一根面小吃店所举的平面媒体及视频新闻媒体的证据中，更多的内容为将‘一根面\’作为制作方法独特的‘黄龙溪古镇不可错过的美食\’予以介绍。”法院认为，在现有证据已经证明“一根面”为一种传统小吃的情况下，该文字不应在食品行业领域内为任何人以任何方式予以独占。同时，法院认为“被告古镇美食坊仅在其店招上使用了‘一根面\’字样，并无证据证明其使用了黄龙溪一根面小吃店的企业名称。”
败诉后，刘建国被迫把“一根面”招牌改为“黄龙溪一根面”。这一次新店装修开业，刘建国多了一个心眼：“黄龙溪一根面”牌匾下专门用红底黄字提醒：“认准黄龙溪一根面注册商标，谨防假冒。”
路
去年~今年1月
变革
花式拉面诞生
从用嘴吃到用眼看
变化：2016年上半年，边跳舞边吆喝卖一根面的营销方式开始产生。
升级：到了今年1月份，负责拉面的小哥也开始伴随歌曲舞动，花式拉面诞生。
竞争并没有随着这场官司而消退。“商场如战场，我都‘死\’了两回了。”刘建国觉得老店迁址、田波复出是两次“死而复生”。
2016年上半年，边跳舞边吆喝卖一根面的营销方式开始产生，“最开始就是瞎跳，大家没事干，扭扭腰。”和黄真一根面一墙之隔的古镇一根面店内员工回忆。到了今年1月份，负责拉面的小哥也开始伴随歌曲舞动，花式拉面诞生。谁也说不清，是哪家第一个想出来，花式拉面迅速在黄龙溪被复制，现在成为新学员的必学课程。
从一个不会拉面的年轻人，到闭着眼睛也可以拉面的“老司机”，游灵只用了3个月。他把飞速的进步归功于竞争，“没有竞争就没有压力，店里每一个学员来，都必须练上一周，有压力才会有动力。”
这样的花式拉面并不如看起来容易，游灵最初练习要将拉面抛高，“起码要高过自己身高。”其次，要渐渐熟悉转圈动作，最后才是表情、手势与拉面相配合。除了在店观察动作，回家后的游灵还要通过快手看拉面视频。“刚刚开始，我同事说我的表情看上去很凶，客人都走了。”为了练好拉面，游灵回家后，还要看着镜子继续练习表情。
花式拉面花样多了起来，“光是收尾面条入锅的动作就有七八种，”游灵娓娓道来，转圈后手请面入锅、抖面后高处入锅、转身后换手入锅、面从头上进身上过都是收尾手法。也因激烈竞争，古镇美食坊的一根面迟迟不敢涨价，维持15元。
古镇一根面的拉面小哥阿飞（化名）才干了一个月，妩媚的动作让这个习惯戴横条纹帽子的小伙子也小有名气，周围不断有客人拍照。对着镜子练习表情也是阿飞学习拉面的秘诀之一，店里有专门的女性拉面师傅，教每一个学员如何通过妩媚眼神与客人交流，还会把店内拉面的视频拍下，方便店内学员回家学习。
江湖之近
现状
“六强争霸” 各擅胜场
沿着成都以南走上40公里，府河、鹿溪河两江环抱之处，双流、新津、彭山三地交界之地，就是黄龙溪了。
网络和媒体的力量让黄龙溪迎来“网红”时代。配合着音乐，一根面在拉面小哥手上飞舞，不足一厘米宽的面条承担着揽客重责，甚至关乎整家面店的荣辱兴衰。刚刚回归黄龙溪继续拉面的“网红”田波，也变出了新花样：他和一位女性拉面师傅一起拉面，老板刘建国得意地取名为“龙飞凤舞”，配上的音乐是《两只蝴蝶》。
沿着黄龙溪景区走一圈，售卖“一根面”的餐馆就有6家，其中刘建国有两家店面，堪称“六强争霸”，这还不算节假日临时开卖的摊贩。在黄龙溪主街上段的黄龙溪一根面、古镇美食坊、樊哈儿一根面依靠地理优势夺得先机；一墙之隔的黄真一根面、古镇一根面激烈竞争，苦练花式拉面本领吸引游客；位于仿清街的“一根面餐馆”，也是刘建国的店面，距离游客入口最远。
放音乐、扭腰肢、花式拉面成为主流，“选择的音乐一定要是DJ版，方便带动气氛。”在黄龙溪镇龙街69号的黄真一根面拉面师傅游灵技艺娴熟，午饭饭点过后，游灵从铜锅火炉旁让开来，擦了擦额上豆大的汗珠。
江湖之远
未来
吃招式还是吃巴适？
●黄龙溪一根面的江湖里，有餐馆在长期大量招收学员，希望把花式拉面流水线延伸下去
●古镇美食坊一直坚持不跳舞、不放音乐，既有主观意愿，也有客观限制
●专家给出两个建议：一是走出去，二是做套餐
竞争如此激烈，足以让每个面馆老板都不敢掉以轻心，“其实我不喜欢音乐吵闹，但是没办法，竞争压力太大，随时要担心其他店想出新花样。”刘建国原有的“酒香不怕巷子深”的观念被颠覆，“我原来以为吃一根面是嘴巴吃，现在才明白也用眼睛看的。”新招“龙飞凤舞”也是应对办法。
黄龙溪一根面的江湖里，有餐馆在长期大量招收学员，希望把花式拉面流水线延伸下去，避免拉面人手不足的窘境。还有餐馆另辟蹊径，正在马不停蹄在外地考察，希望把一根面的版图向外开辟。在激烈竞争中，也有坚持者。古镇美食坊一直坚持不跳舞、不放音乐，既有主观意愿“美食口味最重要”，也有客观限制，“店外上面有电线，其他拉面店距离我们太远。”
对于这些一根面餐馆的激烈竞争，中国食文化研究会常务理事、首批中国餐饮文化大师刘学治提出两个建议，一是走出去，二是做套餐。“既然黄龙溪开得走，也可以开到其他旅游古镇，不要在黄龙溪里困死。”同时，对于黄龙溪的餐饮店本身，刘学治建议通过套餐的形式出售，“在主食基础上配汤配粗粮，像是一个面配一碟小菜，一个汤等都可以。”
“如果市场饱和了，竞争达到一定程度，就要求全方位竞争。”刘学治分析，现在黄龙溪的一根面竞争激烈，单纯想靠味道来一招制敌，作用不会很大，“色香味形器意养”都要兼顾，“既要吃招式，也要吃巴适。作为旅游景点来说，表演只能说是营销手段，做长久还是质量和性价比。”
成都商报记者 颜雪 实习生 董晋升 摄影记者 王红强
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