专家学者齐聚眉山 共话泡菜产业新发展 中国国际泡菜食品高峰对话侧记
□本报记者 杨熹
中国泡菜，味承千年，香冠厨膳。作为中国泡菜之乡，眉山美食文化历史悠久、底蕴深厚，川菜产业基础扎实、特色突出、人才聚集、享誉中外。昨（17）日，第十二届中国泡菜食品国际博览会系列活动之一——中国国际泡菜食品高峰对话在眉山举行，相关专家对泡菜产业、川菜产业进行了深入交流探讨。
传承企业文化
打造百年老店
“希望中国第一个百年泡菜企业诞生在这里！”省人民政府参事、中国泡菜专家涂建华说，“我已经参加了12届泡博会，见证了东坡泡菜从‘小’走到‘大’。明年我就退休了，这应该是我参加的最后一届泡博会了。”
“预计今年四川泡菜销售收入将突破400亿元，眉山泡菜占到一半以上。在新冠肺炎疫情防控和经济下行形势下，泡菜产业还能保持加快增长，说明行业发展非常健康。”涂建华说。
“泡菜企业就该像泡菜一样，需要时间沉淀。不一定要做得多大，关键看活得多长。希望在东坡故里，能够诞生中国第一个百年泡菜企业！”涂建华说，要实现这一梦想，需要3个关键词：传承、创新、文化。
“传承就是继承优秀的技艺和经验，创新就是根据时代发展不断进步，包括工艺的革新，供给侧的改革调整，产品多元化发展等。”涂建华说，“文化是保证企业延续百年的重要支撑，因此，政府部门和泡菜企业应合力协作、共同推进，进一步构建以‘传承企业文化、打造百年老店’为目的的高质量发展新格局。”
四川省食品发酵工业研究设计院副总工程师、食科院院长、正高级工程师游敬刚说：“企业要发展，关键是技术上要有新突破。要围绕市场需求，加强企业文化建设，加快技术成果转化，从而推动泡菜产业基础高级化和产业链现代化。”
如何走得“更远”？
泡菜将有国际标准
“泡菜将有国际标准了。泡菜国际标准的制定牵头者正是有千年泡菜传承历史的东坡故里——眉山市。”中国标准化研究院博士王耕杰说，“这对世界泡菜产品的贸易和市场流通而言，具有重要意义。
“目前，泡菜产业发展需要国际标准。作为泡菜产业的国内龙头，眉山的泡菜产品远销100多个国家和地区，行业收入超200亿元。泡菜没有相关国际标准，在国际贸易过程中就缺少统一参考依据，就会极大地限制泡菜产品的国际贸易和流通。”王耕杰说。
在“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”发展格局下，眉山如何让泡菜产业发展得更好，走得更远？
“2016年5月，眉山市政府做出加快推进泡菜国际标准制定的决定。2020年1月10日启动DIS投票并顺利通过。受疫情的影响，2020年8月24日，该标准正式注册为最终国际标准草案（FDIS）进入批准阶段。预计2020年年底，国际标准ISO 24220《泡菜<盐渍发酵蔬菜>规范和试验方法》将发布。届时，眉山泡菜将实现质的飞越。”王耕杰说。
“希望泡菜国际标准尽快发布，让眉山泡菜能更好地传承和发展下去，走向更远的国际舞台，迎来更广范围、更深程度、更高水平的新发展。”高峰对话结束后，与会嘉宾纷纷感言。
新闻推荐
本报讯（记者彭林）昨（16）日，2020世界中华火锅宴大赛、2020世界川菜烹饪技能大赛开幕式在眉山市举行。大赛由世界中餐业联合会主...
眉山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离眉山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。