“家庭厨神”风采赛作品 双笋牛肉 在做菜中追忆父爱
底泽厚
双笋牛肉受到大家好评。
厨神说
大家都叫我底哥，是一个地地道道的眉山人。我的手，既可舞文弄墨，又可穿针引线，还可颠勺掌厨。眉山人爱好美食，我也不例外，还喜欢自己动手制作拿手菜，双笋牛肉就是其中之一。
我喜欢做菜，也喜欢看到家人与同事在品尝了我的手艺后，脸上露出的满意笑容。
□本报记者 张忠苹 梁昊 文/图
厨神食谱
牛肉选取牛腩肉，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但经得住慢炖。楠竹笋，脆嫩有嚼劲，炖煮后不会绵软。鲜美耙软的牛肉搭配脆爽的莴笋和有嚼劲的竹笋，那就是绝配。
提前熬制高汤，选用筒子骨加松茸熬制3个小时，直到老汤浓稠，备用。牛肉切块，加入白醋、生姜焯水，去除血水和腥味，沥干备用。将楠竹笋和莴笋切段备用。
热锅下油，先放入生姜、小米辣、野山椒翻炒，然后调至中火，加入桂皮、八角、山奈、香叶、草果、砂仁、花椒等香料翻炒出香味。再调至旺火，将牛肉、楠竹笋先后放入翻炒，加高汤、盐、鸡精调味，待牛肉烧熟后加入莴笋烧五分钟。出锅后加入香菜，一道营养美味的双笋牛肉就做好了。
品生活
父母都会做拿手的家常菜，尤其是父亲，他是一名老中医，做菜就像行医一样严谨认真。后来，父亲患有支气管哮喘，闻到油烟就会不停咳嗽，下厨的时候越来越少。16岁后，我离家求学、工作，但每次节假日回家，总会看见年迈的父母在灶台前为我准备丰盛的菜肴。
同样的食材，每个人做出来味道不同，这也许就像父亲在行医时给人处方一样，只有恰到好处才能药到病除。我想做菜也是如此，把握好量与度、取与舍，菜品才会有滋有味有形有色。父亲已去世多年，他严谨做事、清白做人的信条，将伴我一生。
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