一碟东坡泡菜 香溢全世界
东坡泡菜。 
东坡城市湿地公园。 
东坡泡菜标准化生产车间。 
手工做泡菜。 
东坡泡菜礼品包装。
□馨妍 眉山市委宣传部供图
人们常道“一方水土养一方人”。眉山，地处神秘的北纬30℃，承峨眉之气，接岷江之水，历来沃野千里、物产丰饶，古人称之为“坤维上腴，岷峨奥区”。这里养育了苏洵、苏轼、苏辙等数位历史名人，还孕育出了一种传承千年、香飘世界的奇妙美食——东坡泡菜。
泡菜，中国人最熟识的下饭菜。资料显示，眉山有记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前。大文豪苏东坡不仅自己喜食泡菜，还亲手制作泡菜。从古至今，东坡故里，几乎家家户户都能制作美味的泡菜。
如今，从寻常百姓餐桌上走出来的“东坡泡菜”，穿越历史时空，见证沧海桑田，在这个繁盛的时代里，散发出悠远的清香和光芒，给人们带来财富，成为眉山连接世界的桥梁之一。
政策驱动“泡”出百亿产值
据史载，北宋时期，苏东坡和弟弟苏辙求学时，经常吃“三白饭”，即一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜。
眉山人爱泡菜，家家户户都泡泡菜。1952年，原眉山县共有泡菜加工户 15 户；1958年，原眉山县的泡菜个体户组建公私合营泡菜厂，“东坡泡菜”加工行业开始萌芽。至上世纪80年代，东坡区蔬菜种植面积逐渐扩大，1986年，原眉山县苏轼饮料罐头食品厂改建为苏轼泡菜厂，注册商标“苏轼泡菜”，“东坡泡菜”开始由民间作坊走向工厂化生产。
而今，回望“东坡泡菜”的发展之路，每一次，都凝聚着当地党委、政府的心血和努力。
2006年，眉山率先提出打造“中国泡菜之乡”，“东坡泡菜”首次以整体形象参与全国市场竞争；2007年，5个泡菜产品获得中国驰名商标，首次实现“国”字号品牌的突破；2009年，出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，明确提出“全国一流、国际知名”的泡菜产业发展目标。
2010 年，眉山启动建设“中国泡菜城”，推动泡菜产业集群抱团发展。2014年，出台《关于扶持中国泡菜城泡菜产业发展的意见》，并成立东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管委会、东坡区泡菜产业局，作为指导泡菜产业发展的机构和部门。2015年，眉山市、东坡区两级党委、政府作出了打造“东坡味道”食品产业的战略部署，决心用5年的时间打造包括“东坡泡菜”产业在内的“味在眉山”千亿食品产业。
2016年，眉山泡菜产业加工量161万吨，实现销售收入152亿元，比2009年举办第一届泡菜展销会时翻了两番多。2017年，“东坡泡菜”销售收入达165.8亿元。2018年，“东坡泡菜”年销售收入达到181.5亿元。截至今年7月，泡菜销售收入达到128.1亿元，全年有望突破200亿元。目前，“东坡泡菜”产品已远销美国、加拿大、日本等70多个国家和地区，让世界各地都享受到了“东坡泡菜”的美味。
立足安全“东坡泡菜”走出国门
“东坡泡菜”的发展过程中，也有很多值得回味的故事。
1985年，原眉山县党政代表团受邀参加北京市机械工业局组织的一个大型会议，代表团带了20箱泡菜参会。因缺乏真空包装技术，为防止泡菜腐坏变质，所带的泡菜全部采用玻璃瓶包装。那次会议上，这20箱泡菜全部告罄，“东坡泡菜”因此“一泡而红”。
几年后的1991年，原眉山县组团赴北欧、南北美洲等8个国家考察访问，首次带上“东坡泡菜”出国门。因为贴有“绿色食品”认证标识，“东坡泡菜”顺利通过15个海关，并全部免检，这是“东坡泡菜”第一次走出国门，也让眉山党政干部意识到了食品安全的重要性。
今天的眉山人，在传承东坡文化的同时，将制作“东坡泡菜”的传统技艺不断发扬光大。近年来，眉山市建立了中国首个专门研发泡菜生产技术的中国泡菜产业技术研究院，建成了中国首个专门检测泡菜质量安全的国家级泡菜检测中心。眉山市研发的泡菜微生物分离筛选、连续式低盐发酵泡菜等10多项技术获得国家专利。其中，四川省吉香居食品有限公司研发的乳酸菌群培育技术，让泡菜中对人体有益的活性乳酸菌比酸奶高出100—200倍。
以现代工艺制作的“东坡泡菜”，依然保留了“鲜、香、脆、嫩”的独特美味，品质更加稳定，也更加方便储存、运输。“东坡泡菜”品类繁多，各色蔬菜相互搭配，色泽清新鲜亮，入口品尝，酸辣脆爽，让人食欲大开。
“东坡泡菜”的品质保证，来源于全面执行由眉山制定的国家泡菜行业标准，目前，眉山泡菜企业正与日本、韩国合作发起制定泡菜国际标准。眉山的吉香居、川南、李记等本土公司，成为中国首批自营进出口贸易泡菜企业。“东坡泡菜”先后走上了北京奥运会、全国两会、党的十八大会议餐桌，并远销欧美、日韩等地。
做大名片 产业转型升级
11 月 13 日至 17 日，以“健康食品·世界共享”为主题的第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会，将在东坡故里眉山举行。
在此之前，眉山市已连续成功举办十届中国泡菜博览会，先后举办了中国泡菜品牌大赛、中国泡菜制作大赛、泡菜经济文化高峰论坛等活动，形成和发表了《中国泡菜眉山宣言》。眉山也因此被中国食品工业协会确定为中国泡菜展销会永久会址。
“东坡泡菜”拥有独一无二的地理条件、文化优势和生产工艺，凭借其低盐脆香的独特风味和绿色健康的营养价值，深受广大消费者的喜爱，眉山市副市长肖忠良说：“眉山把小泡菜做成了百亿大产业。”
以展会为平台，“东坡泡菜”牵动了整个眉山多产业发展，并引领悠久的东坡美食焕发出新的生机活力。如今，眉山13个门类农副产品抱团闯市场，形成泡菜、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶、酒、饮料等为主导的“味在眉山”食品工业体系，规模以上食品工业企业 70 余家。千禾味业在上海主板上市，“零添加”酱油占有率全国第一；茂华食品是西南地区规模最大的现代化糖果生产企业，核桃糖产品全国销量第一。“味在眉山”千亿产业跨上新征程，2018年实现销售收入839.5亿元。
与此同时，眉山农业开放合作平台越来越大，合作渠道越来越广，知名度越来越大，已形成全国甚至全球投资农业的投资洼地和服务高地，对国内外龙头企业乃至世界500强企业的吸引力越来越强。德国、法国、泰国、韩国、荷兰、以色列等国家和地区纷纷建立合作关系，中德欧盟标准生猪屠宰和肉食品加工产业一体化项目、中法农业科技园项目、泰国正大300万只蛋鸡全产业链项目、西南智慧农业园项目、以色列节水灌溉项目纷纷落户眉山。韩国希杰集团投资眉山吉香居公司、法国达能集团入股蒙牛乳业（眉山）有限公司，特驱集团、蒙牛集团、涪陵榨菜集团纷纷布局眉山。
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