连续十年盛会 东坡泡菜名气为何越来越大？
俯瞰泡菜城。本报记者 古良驹 摄
现场学习泡菜制作。本报记者 古良驹 摄
标准化的泡菜原料基地。
□本报记者 刘娟 文/图
11月13日—17日，第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会将在东坡区隆重举行。届时，来自境内外政务客人、专家学者、协会商会负责人、投资商参展商及媒体记者等1600余位嘉宾将齐聚东坡。
小小的东坡泡菜缘聚诸多“大咖”，名气何以越来越大？答案在于，东坡泡菜人的创新精神以及对质量的严格把关。
新品研发室里的八小时
11月4日上午8点半，朱士杰和同事一起准时进入位于眉山·中国泡菜城的中国泡菜研究院新产品研发室。这里就像一个微型厨房，“麻雀虽小、五脏俱全”，摆满了各式各样装满泡菜的坛坛罐罐以及诸多调味品。秤、菜刀、锅等厨房用具一应俱全。
朱士杰的工作就是利用这些工具和调味品，研发各类泡菜、食品调料新品。“我们现在正在做的就是一款叫做‘亲自卤’的卤料，现在已经研发20多天，卤料研发成功后，将到企业进行技术成果转化。”朱士杰说，“研发新品，需要耐心和时间。一个产品可能会花上一个月甚至更长的时间。虽然每天早上八点半到下午五点半都在与这些瓶瓶罐罐和调料‘打交道’，但每一次小小的进步就是对我们工作的肯定，也支撑着我们为东坡泡菜不断努力。”
为了将新款卤料做到最好，朱士杰像厨师一样，一次次改变配方和比例，又像科研工作者一样，用量杯和秤等工具精确计量着每一次的数据。看似简单的工作，却十分耗费时间。
“我们每天的八小时就是这样进行着一次次的实验，如果哪次实验出来效果比较好、有进步，我就很开心。”朱士杰坦言，为了聚焦泡菜产业发展的技术瓶颈，研究院持续开展重大技术攻关，已研发出了低盐发酵——中高盐贮藏、直投式功能菌应用、泡菜生产高效节水、高浓度泡菜盐水处理等新技术，引领泡菜加工发展方向。
在中国泡菜研究院研发人员的共同努力下，目前，该院已获得国家专利27项，15项研究成功落地转化为实际产品，荣获四川省科技进步一等奖1项，中国轻工联合会科技进步一等奖1项，多项成果居国际、国内领先水平。全市也形成了以泡研院为龙头，大专院校、科研机构为支撑，企业为主体的科研体系，建成泡菜产业省级工程技术中心2个，有泡菜研发人员300余人，服务企业100多家，转化技术产品50余项，科技成果转化带动效益10亿元以上。
对品质与营养的坚守
如果说创新是东坡泡菜持续发力的动力和源泉，那么品质与营养的保障就是它走向世界，逐步确立“国际地位”的核心竞争力。在中国泡菜质量监督检验中心，几乎每天都有泡菜企业品控人员送泡菜产品到这里进行质量检测。
“我们每批次产品出来后，公司都会首先进行检测，然后还要送到国家泡菜质检中心检测。这里的检测更全面，确保了东坡泡菜的质量和品质。”正在送检的某企业工作人员说。
走进泡菜质检中心检测室，检测人员正在各自的岗位上忙碌。送检产品在通过液相色谱——串联质谱仪、超高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、离子色谱仪等多项检测后，达标情况通过报告单打印出来，一目了然。
国家泡菜质检中心有关负责人宋巨易告诉记者，从2010年起，该中心每年完成泡菜的各种检验和风格检测3000批次以上，同时，定期撰写泡菜质量分析报告，为地方政府制定泡菜产业发展规划和政策提供技术支撑。“检测范围包含泡菜及其他食品525余种，涵盖食品营养指标、食品添加剂、重金属、农药残留、兽药残留、非法添加物、微生物、生物毒素等食品安全质量指标，为东坡泡菜及食品安全健康保驾护航。”宋巨易说。
不仅如此，为保障东坡泡菜质量安全，市市场监管局还将泡菜企业的监督抽查作为重点，将解决食品添加剂作为重点，实现风险监测和预警防范的常态化。同时，严格按照“四查四核”工作思路规范企业生产行为，加大对泡菜生产环节的质量安全检查频次，严厉打击各种违法行为；实行“警示约谈”制度，约谈泡菜生产企业负责人，通报监督抽查不合格情况及在检查中发现的问题，对《食品安全法》中设计相关原料采购、产品出场检验、生产过程控制等法律法规进行重申；要求企业扎扎实实落实好质量安全主体责任，健全生产链中各项管理制度，为健康泡菜保驾护航。
坚持标准引领、检测支撑、龙头带动、品牌升级的产业发展战略，眉山市在全国率先实施泡菜用蔬菜标准化种植，制定了《四川泡菜》《四川泡菜成产规范》等地方标准。今年10月，由眉山市牵头的泡菜国际标准项目第一次会议在北京成功召开，对加快推动泡菜国际标准的制定具有重要意义。
“像四川回锅肉一样出名”，东坡泡菜用味道、质量和品质实现了这个目标，其名气还正在全国各地以及海内外升温，成为大众心目中味道鲜美的健康小菜。
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