酥到骨子里的美味 本报记者 蒋萍

菠萝孜然鸡翅

核心提示

酥是一种感官的形容词，多指食物的松脆感。但其实不同的食物会带给你不同的酥的感觉，它可以是嘎嘣脆的，也可以是香酥有层次的，还可以是酥软的。但无论哪种口感都会让人瞬间爱上不能自拔，光是想一想就会让人不由得流口水呢。

今天就给大家各种“酥”的美味，心里长草的亲们不如自己动手试试看哦。

酥脆爽口鸡米花： 焦香爽脆，口齿酥香

说到香酥的美味最先想到就是煎炸的烹饪方式了，食材通过油的洗礼变的色泽金黄，酥酥脆脆，口口留香，不油不腻，喷香诱人，不论大人小孩都一吃上瘾，百吃不厌。

马上就要开学了，爱好烹饪的90后姑娘张春敏这几天打算给爸妈露一手厨艺，做一道新学的酥脆爽口鸡米花，感谢爸妈的养育恩情。让我们来跟她学一学怎么做这道菜吧。首先要准备好食材，先将鸡肉切小丁，加入少许盐、胡椒粉腌制一会，准备好全蛋液、淀粉、面包糠。然后，将腌制好的鸡肉丁裹上淀粉，接着裹上鸡蛋液，再放在面包糠里，让面包糠均匀粘附在肉丁上，然后可以揉圆一些，静置一会。最后，在锅里倒油烧热，将鸡肉下锅，炸至金黄色即可，值得注意的是，炸的过程需要小火，避免火太大，鸡肉容易焦，产生苦味。

“这道菜色泽金黄、外皮酥焦、鸡肉鲜嫩、制作简捷，除了解馋零食还可以作为宴请朋友的小菜，虽比不了繁琐的大菜，但是那种信手拈来的闲情总让人愿意为之小酌一杯。”张春敏介绍，一切、一拌、一炸就是一盘随手菜，简单也就没谁了。

香炸茄盒：

外酥里嫩，欲罢不能

品尝了煎炸美食嘎嘣酥脆的口感之后，相比马上要介绍的外酥里嫩的美味，又会让你深陷其中不能自拔。它们或是外表酥脆内心柔软，或是又酥又烂超级入味，保证一招捕获吃货们的心。

这几天，家住桐花巷的陈阿姨又忙活起来，制作香炸茄盒，款待好友。“炸茄盒是一道东北特色菜，也是我最爱吃的菜之一。”陈阿姨介绍，这次和以前炸茄盒不太一样的是，她的面糊里面用啤酒代替了清水，这样炸出来外面更酥脆一些，外酥里嫩，鲜香十足。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅，一口咬下去，茄香和肉香、面香交融，口感极好。

首先，将猪肉馅加入姜末和葱末、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右，淀粉和面粉1：1的比例，加入一个打散的鸡蛋，然后分次少量加入啤酒，用打蛋器搅拌均匀，直至提起打蛋器可以连续流下，再加入1大勺植物油，再次搅拌均匀备用。

然后，茄子切两连刀的厚片，将腌制好的肉馅夹在茄子中间。锅内加入植物油烧热至七、八成热，将茄盒在面糊里面裹一圈，然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃，也可以沾番茄酱来食用。

千层杏仁酥：

说不出的满足感

“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃点心。”在眉山90后女生邓媚看来，女人的纠结就是一边担心会胖，一边却难以抵挡点心的诱惑，当然每一份美食都是开心的理由。

周末的时候，她总会抛开工作，推掉聚餐，一个人待在家中，做一份点心，和家人、朋友分享。这几天，邓媚又开始在家忙活起来，制作千层杏仁酥，感受酥点给味蕾带来的愉悦。

首先，将两张飞饼皮进行速冻，取出后在其中一张洒少许干淀粉抹匀，另一张上刷薄薄一层蛋清；将两张飞饼皮重叠，稍稍室温解冻后擀成长方形面皮，切成长条，再切成小块。

然后，在蛋黄中加入1勺糖粉打匀，刷在表皮上，洒适量杏仁片。最后，入预热好的烤箱180度15-20分钟即可。

值得注意的是，飞饼皮不要完全解冻，稍解冻最好操作。两张重叠稍擀开厚薄刚好，一张太薄了，烤制时间根据厚薄自行调整。

（本版图片均为资料图片）

新闻推荐

巡回法庭进乡村 村民现场以案学法 古笑言 本报记者 李幸 文/图

巡回法庭正在办案。“后来的补充协议无法证明得到了村民小组讨论同意……”8月30日上午，眉山市中级人民法院派出巡回法庭，在东坡区广济乡卫星村审理关于当地一起果园承包合同纠纷，当地村干部、村民...

眉山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播眉山正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。