夏日餐桌 爽口“凉”滋味 本报记者 蒋萍
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夏至之后，太阳越来越毒辣，温度也逐渐攀升。炎热的天气难免会让人觉得烦躁，吃饭也变得没有胃口，是时候来点清凉爽口的餐桌美味来拯救你的夏日胃口，本期小编带大家关注夏日餐桌中最爽口的“凉”滋味吧，绝对让你流口水。
凉粉顺滑清凉又适口
凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。
6月21日，记者在市民陈淑娜家里学习一把自制凉粉。在她看来，凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别爽口。市场上购买的凉粉并不是现做现吃，放置一段时间后会影响口感，于是她也学着自己制作凉粉，不仅吃着放心，而且自己用心做出来的凉粉晶莹剔透，弹性十足，味道更好吃。
首先绿豆淀粉加入适量清水调匀。想要凉粉更细嫩，就必须将调好的绿豆淀粉再过滤一遍，保证没有疙瘩，然后在淀粉水中放入适量盐调匀。
然后，在锅中倒入清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉，边倒边用筷子不停搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火，倒入碗中晾凉备用。这个时候就可以准备调料，准备好葱花，碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀。
凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模。在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了。凉粉丝做好后，倒入调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦。
陈淑娜制作凉粉也有小窍门，最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉，淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨，同时，她建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好。
凉面要好吃关键在酱汁
眉山市民喜欢吃凉面，但是自己做得比较少一般都是在路边小摊上吃，味道也千差万别。
在市民周小丽的记忆里，因为父母都是北方人，她家最喜欢的主食是面食。周小丽介绍，妈妈为了让家人每天吃上可口的饭菜，通过反复的探索和尝试，将面条演变出无数种做法，她也学会了妈妈的拿手绝活——鲜虾剁椒黄瓜凉面。
制作这道菜，需要细心准备好食材，买回来的新鲜活虾，先放着水中养起来。保证新鲜度，用剪刀去掉河虾的须，全部整理好后，洗净河虾，再倒入热水中焯水，焯好水的河虾用凉水冲一遍，凉水可以保持河虾肉质的鲜美。
凉面制作其实并不复杂，锅中加水烧开后，加入面用筷子搅拌开煮至断生，等水烧滚点生水，面条煮开后，放进一勺盐，煮好的面条用凉水冲几遍，让其冷却，面条之间不会黏在一起，凉面就做好了。
吃凉面最重要的是调料，生姜切丝、小葱切粒、紫菜洗净，黄瓜切丝、大蒜剁成末备用。
碗中撒入盐、白糖、酱油、香醋、生姜油、油泼辣子、炒芝麻等调匀。
最后将凉面和调料和匀，放进黄瓜丝、大蒜末、小米辣，摆上焯过水的河虾，一道鲜虾剁椒黄瓜凉面就做好了。
开胃凉拌菜开味又解暑
如果说凉面、凉粉都太素，那不妨尝试一下凉拌肉。
“从小就特别喜欢吃凉拌菜，凉拌猪膀肉肥而不腻，口感非常好。”市民陈女士也是制作凉拌猪肉的好手。
首先猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好；猪膀肉切片放入大盆中，方便翻拌。
准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣，大葱一根，小葱几根，将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
在加入花椒油，香醋，酱油（生抽），芝麻油，盐，味精（鸡精），油辣椒，白糖拌匀，然后尝一下，味道不够再适量添加。装盘撒入少许葱末，麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。
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眉山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离眉山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。