中国沈酒 历史沉淀的品味 高淮楼。 中国沈酒集团总裁沈鸿林（左五）在中国沈酒希望学校。 中国沈酒集团总裁沈鸿林（左）与集团高级顾问沈怡方（右）交流“沉香”白酒工
“有饭不尽，委之空桑。郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”。酒最初偶得天然，关于它的发明创造，历史上流传着许多传说。《战国策·魏策二》中记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄”。这则传说可能是后人杜撰的，但它至少表明早在中国历史的传说时代已有酒产生。华夏“沈”氏，据《史记·管蔡世家第五》及唐代张守义《正义》注记载，历史根源可以追溯到西周时期，为周文王第十子，建沈子国。从沈子国考古发掘中发掘出祭祀用酒器簋、鼎、罐。“沈”的甲骨文=（川，河水）+（两只羊），以及《周礼·天官·酒正》载：“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”“五齐”可理解为酿酒的五个阶段。不难看出沈氏祖先与酒的历史源远流长。
东汉到南朝 年间，吴兴沈氏子孙繁衍，人才辈出，尤其是在东晋南北朝时期，沈氏宗族中更涌现出了一批杰出人物。据宋左文质《吴兴统记》引《沈氏先贤传》称:沈氏“子孙见史者一百五十八人,三十八人有正传 ,一百二十人附焉。”魏晋之际，《南方草木状》记载南人制酒所用之曲是用几种草制成，唐人李肇的《国史补》中提及：“酒则有乌程之箬下，郢州之富水，荣阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春”。乌程即为吴兴旧称，可见，沈氏祖先酿造特色在南朝时期已经形成。
清康熙年间，沈氏世惠公入川，至江阳东门口长江沱江两江交汇处，见大河奔流，山川秀美，气候宜人，酿酒世家出生的少东家——世惠公，故在此用龙泉井水酿酒，于仁和街创建沈酒坊。沈酒坊从创业开始，一直抱着“百德诚为先,百事信为本”的宗旨，坚持“良心老窖”的原则和“薄利多销，服务周到”的经营思想。因此，生意日益兴隆，酿坊逐渐扩大。沈氏国龙公继承父业以后，在成都、重庆、宜宾、纳溪、叙永、古蔺等地设置销售网络。善于经营的沈氏国龙公改进工艺，经过反复试制，终于在清雍正五年成功以高粱、大米、糯米、荞麦、玉米为原料，分段摘酒，以老罐存放，改窖藏为洞藏，酿出甘醇芳香的上乘美酒。沈酒坊的第二十代传人沈氏尚池公是一个开拓者。他重视人才，不拘一格启用外姓人喻师傅为头耙师傅，又不惜工本，反复改进酿酒配方。
年，日机轰炸泸州，沈酒坊的酒库被炸为一片废墟。年，沈氏尚池公病逝。从此，沈酒坊一蹶不振，无力恢复生产。同发生槽坊赖光耀看中沈酒坊的酿造工艺和场地，与沈家合营，但好景不长，由于通货膨胀，百业萧条，沈酒坊再次被迫停业。
新中国成立后，政府重视发展泸州酿酒行业。泸州酿酒行业实行全行业公私合营，组建了“泸州曲酒联营工业酿造社”。赖高淮成为了酿造社烤酒匠，凭借童年时期口口相授的酿酒绝技、实践经验和感官判断，赖高淮于年被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师。沈酒坊第二十一代传人沈荣柄于上世纪年代初组织成立了泸州老罐酒厂，屡获奖励，获得“农牧渔业部优质产品银奖”“农业部优质产品奖”“乡镇系统优秀产品称号”“巴蜀质量明星企业”“守合同重信用企业”等殊荣。
老窖新生于泸州续写辉煌
当下，沈酒坊第二十二代传人——沈鸿林对品牌重新定位，将泸州老罐酒厂整合并入中国沈酒集团有限公司。中国沈酒集团是集白酒研发生产销售、文化传播、国际贸易、旅游地产、高新技术工程为一体的现代化集团公司，年产值高达亿元。下辖沈酒玖集团有限公司、泸州赖公高淮酒业有限公司、古蔺茅溪老窖酒厂有限公司、泸州向林老窖股份有限公司、泸州红赤河酒厂有限公司等9家子公司，集合5种香型系列产品结构并形成良好组合的白酒企业。国际酿酒大师——岁的中国著名白酒专家赖高淮执掌集团生产，担任集团总工程师及旗下高淮酒业董事长；全国著名白酒专家沈怡方出任集团高级技术顾问。他们首次携手于酒界合作，与中国沈酒集团技术人员一道研制出新型“沉香”白酒，并制定出高于国家标准的沉香型白酒企业标准，申报了国家专利。集团拥有地理位置极佳的4大生产基地，占地面积千余亩，年产白酒原酒上万吨，天然地下藏酒洞约5公里。第一生产基地位于中国酒城江阳邻玉街道，按照清末沈酒坊和同发生槽坊原貌重建，是泸州酒史的见证者。第二基地位于泸州江南轻工业集中发展区。一二基地为酒城大型浓香型白酒生产基地。第三基地位于中国酱酒主产区赤水河畔水口镇，与中国著名酱酒茅台酒厂水陆相依、隔河相望，直线距离不过米。赤水河有一个奇特的现象，每年的端午节至重阳节，因雨季来临河水呈赤红色,而重阳节到翌年端午节之间，河水却清澈透明。这里的酱酒完全按照这一节律变化进行酿制。重阳节到端午节之间，正是酱酒下沙、蒸煮而大量用水的时节，而端午到重阳节之间，又是酱酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节。只有这里的酱酒酱香突出、幽香细腻、香而不艳、低而不淡。第四生产基地位于中国白酒生产金三角核心交汇点叙永县向林镇，邻近有国家级自然保护区——画稿溪，都说凡神物灵品，皆是天地之造化，万物之神灵，在这里，人类将丰富的微生物用到了极致，为酿制“五谷”佳酿提供了绝佳的场地。
后记
在泸州，风过泸州带酒香。以斯城而生存的人们自觉或不自觉地与酒浑然一体。酒已然渗入了泸州人的血液。沈氏酿酒历经千年而不衰，实属不易。中国书法家协会名誉主席沈鹏为沈酒集团题写了“中国沈酒坊”5个大字。中国沈酒这个富有历史文化积淀，正以其精酿的品味精神，向世人展现着传统白酒文化的独特魅力。
“天地人合一”是酿酒的最高境界，也是儒家提倡的精神境界。“仁”是儒家思想的道德准则。子曰：“仁者，爱人”。孟子曰：“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼”。沈酒集团崇尚“仁义”，提倡友善、爱护，先后捐赠多万元改善叙永县向林镇基础设施公路建设，修建“沈酒希望学校”，资助叙永县栋梁工程扶贫助学公益活动、“古蔺黄荆老林英雄会大型公益慈善晚会”等。不仅如此，中国沈酒集团还注重社会文化体育事业，出资协办泸州大型国际绿色马拉松比赛，宣扬健康生活方式和绿色健康酒。沈酒之美，不仅在于采用传统古法固态发酵工艺酿制，更源于善于运用水之形，掌火之性，将至柔至刚完美的并融兼存。世界殿堂级鸡尾酒大师乌里克·尼基（UlricNijs）对中国沈酒色、香、味等方面均给予高度的评价，并将其选用为鸡尾酒调制所用的基础酒，打破了“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念。这样一个集传统工艺及民族遗产为一体的美酒，正是沉淀着中国白酒历史的世界品味。
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