跟“雪糕”无关 与“风雪”有缘 << 开栏语
风雪糕制作好后切片包装
<<开栏语
民以食为天。中国人的食物里，常常包含着记忆的味道和感人的情愫。
饱蘸乡土气息的小吃，不仅拼构成老百姓味觉里的家园，更是一张张细腻饱满的文化名片，热腾腾地传递着中国情谊。
风雪糕、泡糖、黄粑、五香糕……这些泸州特色小吃，承载着烟火，也承载着温情。小而不小的小吃里，一头连着的是味蕾，另一头连着的是幸福。
从今日起，本报将陆续推出泸州特色小吃栏目，在熟悉的味道里，感受地道的泸州味。
弥陀风雪糕
原料糯米土猪板油白砂糖青糖
制 法
1.将优质糯米用水泡制，每天换水，持续10天左右；
2.将糯米磨浆后过滤挤干，上蒸笼蒸好后捣匀；
3.等米糕干硬后削片，并风干晾晒；
4.用猪油炸片，白糖熬浆后与之搅拌；
5.滚筒碾压切片后包装。
特 点
形同冰雪凝聚，洁白晶莹，风味独特，入口香甜而化渣，油而不腻，易于消化。
制图/袁为连
说到风雪糕，有一定年纪的泸州人都会记得，但见惯了网红食品的年轻人却未必知晓，更不知道它曾经的辉煌。你能想象，它曾是清末川南一带逢年过节赠送亲朋好友的佳品？你能想象，它曾于1961年畅销至香港，在1983年的四川省供销系统糕点评比会上荣登榜首？◎ 川江都市报记者 彭方均周菁/ 文 燕伟民/图
创新过、改良过
最终还是选择原始做法
在泸州人记忆中，最有名的风雪糕自然是弥陀风雪糕。立冬后，张明忠、曾昭玉夫妻俩进入了一年中最忙的时候。作为弥陀张氏风雪糕的传承人，他们一路走来也创新过、改良过，但最终还是选择了风雪糕原始的做法，“因为大家还是喜欢老的味道”。
张明忠家的小店离弥陀老街不远，从1987年搬到这里后，夫妻俩就在这里做了30多年的风雪糕。张明忠告诉记者，“风雪糕”原来叫“玉兰片”，据说是清朝嘉庆年间，弥陀一位姓张的孝子为了老母亲的喜好而制作，但这门手艺一度失传，直到1886年，自贡人廖伯华经多方寻访，才将这门手艺重现，之后传给了张明忠的爷爷张鸿德。
每一种美食都是大自然的馈赠，风雪糕也不例外。“风雪糕”跟“雪糕”无关，却与“风雪”有缘。从立冬过后到次年三月间，是风雪糕的最佳制作时间，因为只有温度在10℃左右，风雪糕才易凝结而不板结。
“老味道”承载无数人的记忆 却因有猪油而被“冷落”
张明忠还记得，“风雪糕”这个名字是父亲改的。“风”是因为在制作风雪糕的过程中，米糕的晾干和米片的晾晒靠的都是风，而“雪”大致是因为米片过油后洁白晶莹，而风雪糕形同冰雪凝聚。
中国的传统小吃大多都离不开猪油，泸州的小吃也不例外，黄粑、桃片、米花糖以及风雪糕，这些年来都因为制作过程中有“猪油”而被“冷落”，但不得不承认，这样的“老味道”却承载了无数人的记忆。
如今店里的生意大不如前，张明忠夫妻俩都快60岁了，没开网店，甚至也不会用微信。来店里买的大多是熟客或者来拿货的快递员，有些住得远的熟客知道夫妻俩的电话，需要的时候也会来电话订购。
现在的弥陀码头，早已没有了明清时期水码头的繁华，“商贾云集”“往来船只如蚂蚁”的盛况都已成历史。如今弥陀撤镇并入黄舣后，原来住在镇上的人不少都搬走了，显得多少有些冷清。
张明忠夫妇的女儿作为弥陀张氏风雪糕的下一代传承人，有着自己的工作，她也在努力探索风雪糕的未来：如何才能既让风雪糕保留传统的技艺和原有的风味，又能让更多人喜爱和接受，让弥陀风雪糕甜美的气息，飘散到更远的地方……
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