香肠腊肉今年“早卖” 预计冬至前后 会涨价

川江都市报 2021-11-17 00:53 大字

百子图农贸市场内正在晾晒的腊肉

距离春节还有两个多月,近期泸州气温陡然下降,菜市场的生意却火了起来,不少肉摊、专营店外都挂起了一排排香肠、腊肉、酱肉和腊排骨。

作为泸州人冬日餐桌上的一道必备菜肴,与去年相比,今年香肠腊肉的价格要低一些,市民纷纷提前采购,开始为过冬备货。

◎ 川江都市报记者 杨理 摄影报道

今年香肠腊肉上市 比去年早了至少半个月

1

“10月1日后,我们家就开始做香肠腊肉了,第一批做了300多斤。”在江阳区百子图菜市场内,自做自销香肠腊肉18年的54岁摊主吴智有说,与去年相比,自家产的香肠腊肉今年至少早了半个月就开卖了,市场上别的店家也差不多。只要做出来,就有买主来买,根本不存在卖早了没销量的问题。

以吴智有在市场卖货的经验来看,今年早卖主要有两个原因,一是前段时间生猪价格有所下降,买肉囤货的市民不少,做香肠腊肉的时间随之提前。二是今年冬天冷得比较早,2022年春节也相对比较早,所以大家都开始准备囤过冬年货了。

11月9日上午10时许,在吴智有的摊点上,已经挂出500多斤腊肉和400多斤香肠。她说,这已经是她今年做的第三批香肠腊肉了。摊子案板上还放着80多斤整块猪鲜肉,吴智有说,这是一位买主买来的肉,请她帮忙做,一斤收5元加工费。如果把肉洗净备好,她一个人洗肠衣、和料、腌制好,再守着灌肉机,只需花费20多分钟,就可以灌出10斤香肠。接近中午的时候,她和丈夫还要把前两天已经风干的300斤左右的香肠、腊肉装车,运到乡下“熏制大房”去熏,熏制这几百斤肉大概需要一个下午和一个上午。接下来,做香肠腊肉开始进入真正的“旺季”,摊点只会越来越忙。

随后,记者走访了石马沟农贸市场、城西农贸市场、红星农贸市场等多家香肠腊肉销售店,发现香肠、腊肉、酱肉的价格均价最低在40元、45元、50元一斤左右,也有最高售价在55元一斤。有店主表示,对比去年冬至前夕卖60元、70元一斤的价格,今年早卖的香肠腊肉开市价格保持平稳,截至目前来看,不算涨得太多,属于大多数人可接受的价格。

生鲜小店临时“改行”

“专售”香肠腊肉

2

“看见人家阳台上的香肠都挂出来了,我才想起要做,女儿还笑我没得经济头脑。”近日,家住城西泊林郡小区的贾女士拿着自己刚买的30多斤生猪肉,来到山地名都小区外一家生鲜小超市,准备请老板帮忙做成香肠,结果老板告诉她:做香肠得排队,已经有好几位客人已经预约了。

贾女士说,今年八九月时,菜市场上的猪肉跌价明显,当时还有人开玩笑说“肉价跌成了白菜价”。一个多月前,到小市菜市场买前腿肉也才13元、14元一斤;就算目前,前腿肉、夹子肉也才16元、17元一斤,价格适宜,正是做香肠的好时候。所以,女儿才开起玩笑,说其实该趁着价格最低的时候就早些做,反正都是要吃的。

“太早做未必好。”生鲜超市老板姜先生一旁接话道。在他看来,香肠腊肉做得好,风干晾晒也是关键,这又与天气有关。按照传统讲究,需要天气冷下来,才利于肉质保鲜。另外,不下雨,比较干燥的气候下,也才有利于风干晾晒。所以,最近一段时间,其实才是最适合晾晒香肠腊肉的时候。

在姜先生的店中,已经有几百斤香肠腊肉正在晾晒,店中原本售卖蔬菜水果的货架也几乎全部挪走,用来制作和晾晒。店外不少人经过,看见一排排香肠腊肉,都会停下来问问价,甚至立即买走。

3

刚刚进入热销期

预计冬至前后会涨价

“现在做七八十斤的买主比较多,大部分人还是买做好的成品。”石马沟菜市场肉店老板巫女士说,截至目前,店内香肠、腊肉、酱肉已经做了2000多斤,全部都是从半个月前开始做的,同样也没有赶上猪肉跌价的时期。依照惯例,预计冬至前后会迎来一波销售高峰,届时香肠腊肉的价格有可能会上涨。

预计价格上涨,并不是凭直觉判定的。巫女士认为,有三个很重要的原因:首先,冬至近年关,是备年货的高峰期,而那个时候,泸州市内所有菜市场的香肠腊肉最畅销,市民购买力强,价格自然会随之上涨。另外,目前生猪价格已比半月前上涨了每斤几元,可能还会继续上涨,虽说涨幅可能不大,但香肠腊肉也会根据生猪价格而随之涨价。还有一个最重要的原因,是关于行家才知道的“规矩”——据她所知,做香肠腊肉的大户,一般都是自己到农村去收猪,看准了哪家的猪就先下订,此后送往屠宰场,肉收回后开始制作。但因为今年上半年本地猪肉价格有起伏,年中价格偏低,在担心不好卖的情况下,很多养猪农户在年中前养的猪已经出栏了,而下半年都是重新再养小猪仔,且量不会太大。按这样的情况,年底本地生猪肉量可能会稍有减少,自然带动猪肉价格有所上涨。

巫女士说,这些虽然只是一些有关市场价格的猜测和判断,但无论是什么情况,作为泸州人喜爱的肉制品之一,年底香肠腊肉价格肯定会有所上涨。

关于这一点,走访中,大多数人也认为如此。但值得注意的是,购买任何商品,都应该保持理性消费的观念,按需消费、不盲目,毕竟,一般在来年清明节后,没吃完的腊肉就得冷冻保存,保存时间太长才吃,也不利于健康。

新闻推荐

龙马潭区: 高质量发展催生万千新气象

龙马潭区城市面貌日新月异。本版图片由龙马潭区融媒体中心提供广州-泸州铁海联运班列实现双向开行。居民在奥体公园锻炼...

泸州新闻,有家乡新鲜事,还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子,也是恋家的人。当我们为生活不得不离开泸州而漂泊他乡,最美不过回家的路。

 
相关推荐

新闻推荐