秋蟹肥美正当时 选蟹吃蟹有讲究
□ 本报记者 李独懿
“老板，大闸蟹怎么卖？”“三两的88元一斤。”日前，市民张俐花费200多元在海鲜市场购买了8只母蟹，带回家让全家享用。然而，打开蟹壳时，张俐却一脸失望。“都说‘九雌十雄’（农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实；农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满），怎么这个母蟹蟹黄这么少？”
虽然张俐没能品尝到肥美的蟹黄，但此时确已到了吃大闸蟹的最佳时节，大量大闸蟹进入市场，让市民一饱口福。
1 步步高新天地超市里的大闸蟹，2两至2.5两的售价为每只19.8元，2.5两以上的每只25.8元。本报记者 李独懿 摄
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2 购买大闸蟹 建议市民现场挑选
大小不同 市民可按需购买
食用大闸蟹小贴士：
1、大闸蟹在烹饪之前一定要是鲜活的，不能吃死的大闸蟹，因为大闸蟹死后体内会分泌出毒素，吃了死后的大闸蟹会使人中毒。
2、大闸蟹生活在江河湖的泥沟里面，体内有很多泥土和沙子，在烹饪之前一定要洗干净，这样在食用时口感才好。
3、食用大闸蟹的时候不能与柿子、山楂等含有鞣酸的食物一起吃，也不要喝浓茶，不然会出现腹痛、呕吐等症状。
4、吃大闸蟹的时候注意不要吃贝壳前边中间的三角形小包，这是大闸蟹的胃；从胃通到蟹脐的黑线也不要吃，那是蟹的肠子，里面有很多泥沙等脏东西。
5、在吃大闸蟹的时候注意不要吃六角形状的一块肉，那是极寒的蟹的心脏。
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”为何张俐没能购买到肥美的大闸蟹？
胡兴荣向记者道出了其中缘由。泸州市场销售的大闸蟹大多产自江苏，由于今年江苏地区长期高温，而大闸蟹多在低温条件下生长，从而导致了大闸蟹生长放缓。前段时间上市的大闸蟹虽然已经达到销售的标准，但并未达到生长的最佳时间。“吃大闸蟹很讲究时间，多一个星期的生长时间，蟹黄所呈现出来的饱满度和紧实度却完全不同。”胡兴荣告诉记者，目前大闸蟹已经完全成熟，正是食用大闸蟹的最好时节。
如何购买到品质好的大闸蟹？胡兴荣建议，市民尽量选择在大型海鲜超市以及专卖店进行购买。通常海鲜超市和专卖店的货源渠道较为正规，大闸蟹供应的周期也相对较短，品质能够得到保证。同时，市民在选购时一定要到实体店进行挑选，这样才能保证大闸蟹重量足够，货品新鲜。他表示，大闸蟹属于高档食材，销售价格是按照重量定价，重量差异决定了其售价的高低，消费者现场挑选可以最大程度地避免商家以次充好，从而购买到货真价实的大闸蟹。
此外，在泸州购买大闸蟹千万别迷信所谓的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹每年的产量都相对固定，除了销往全国，还有海外、特供等销售渠道，所以在泸州很少能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。就算是有，也可能是“泡澡蟹”（将外地大闸蟹运往阳澄湖，在湖水里浸泡，而不是用阳澄湖的湖水养殖）。
“大闸蟹新鲜吗？”“新鲜，今天刚到的，品质都不错。”10月19日一早，市民张先生来到步步高新天地超市购买大闸蟹。25.8元一只，张先生挑选了4只。
随着大闸蟹大量上市，市民购买尝鲜的热情也不断高涨。步步高新天地超市海鲜主管袁世平告诉记者，目前超市日均大闸蟹销量维持在80只左右，周末高峰能达到近200只。2两至2.5两重量的售价为每只19.8元，2.5两以上的每只25.8元。超市货源由专门供货商每日供货，销售过程中采用淡水加氧饲养，以保证大闸蟹品质新鲜。
“为了保证货源新鲜，我们都是每天进货。”欣宇平价海鲜超市负责人蒲兴宇介绍，超市货源主要采用江苏大闸蟹，每天根据销量提前订货，再经空运将大闸蟹发往泸州。目前，该超市大闸蟹按重量区分，售价为每斤50元至98元，日均销量在1000斤左右。
蒲兴宇告诉记者，母蟹蟹黄由于生长周期的不同，所形成的状态也会不同。目前，蟹黄正处于油沁状态，再隔半个月蟹黄将成为凝固状态，消费者可根据个人喜好进行选择。
与超市和海鲜市场不同，大闸蟹专卖店则将售价区分得更为精细。记者在蟹都汇大闸蟹专卖店了解到，该专卖店母蟹售价为：2两的48元/只、2.5两的78元/只、3两的158元/只；公蟹售价为：3两的68元/只、3.3两的98元/只、3.7两的138元/只，若需要更大重量的则需提前预定。
走访中，记者发现超市与专卖店在售价方面存在较大差距。以2.5两重的母蟹为例：超市售价为19.8元/只，而专卖店则是78元/只。为何出现这么大的差距？
蟹都汇大闸蟹专卖店负责人胡兴荣表示，目前市场上所售大闸蟹产地众多，除真正的阳澄湖大闸蟹外，江苏养殖的大闸蟹较被市场认可。产地、产量、养殖条件、气候等因素，造成了大闸蟹价格上的差异。“高品质的大闸蟹蟹壳呈青灰色，活蟹散发出淡淡的清香味；低品质的蟹壳则是灰黑色，活蟹几乎闻不到香味。这些都是由水源决定的。”胡兴荣说。
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