“诗酒”系列之（四） “缙云子”诗文咏泸州
◎董洪良川江都市报记者汤骏
前情回顾
冯时行写《送王公佩之泸》一诗时，诗风一转，清新之味迎面而来。尽管彼时的天气依然是夏天，但到了中午时分，却又云影浮动，凉风乍起，槐树系着骏马，天空白云漂浮，幽谷莺啼，他将其与王佩的声名相提并论，梧桐招得凤凰来。诗云：
“炎薰五月只须臾，底事书生亦滤泸。
午影风凉槐系马，晓岑云白杖挑壶。
见闻幽谷莺迁木，气类朝阳凤集梧。
见说阿房曾有赋，声名速为诧东都。”
冯时行对酒和素食的喜好和闲适之趣的歌咏，几乎都体现在他的诗作之中，逍遥自在，且饮且吟，优哉游哉！他所写有关酒的诗作不在少数，这样一位诗人，到了可区分出“大酒”“小酒”、且盛产美酒的泸州，怎能不品尝和畅饮一番呢？冯时行本是一位好酒之人，比如《就得胜寨遣人巫山买酒》便是一大铁证。诗云：
“闻道巫山县，秋深好白醪。
形神须此物，觞咏本吾曹。
马杓胜鹦鹉，羊羹当蟹螯。
暮寒催渴肺，径欲卖青袍。”
宋代时的泸州酒业繁荣，各种税收合在一起可年征商税10万贯以上，在四川与成都、重庆鼎足而三。而当时的酒税，可达近万贯之多，并且随着地方经济的发展和酒税政策的调整，日渐增长。同期，还出现了“大酒”“小酒”之分。“大酒”，今天已基本认定为类似白酒的酒类，但普遍并不认为是白酒；“小酒”，则是果酒、黄酒、醇酒、药酒之类的酒品，品种繁多，其酿制工艺亦各有特色。李时珍的《本草纲目》说：“烧酒非古制也，自元明时始创其法。”官修的《宋史》记载：“太平兴国七年（公元982年），罢榷酤之制，仍旧卖曲。唯夔、建、开、施、泸（今泸州）、黔、涪、黎、威州，梁山、云安……不禁。自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒，其价自五至三十钱，有二十六等。腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒， 其价自八钱至三十三钱，有二十八等。凡酿用秫、糯、粟、黍、麦等，及曲法酒式，皆从水土所宜。”
其中，小酒的“酤成即鬻”即醇醪和黄酒，随酿随卖，发酵和老熟的周期较短；大酒在寒冬下料后，“腊酿蒸鬻”，继而，才“候夏而出”。可见，从粮食的蒸馏糊化到拌药发酵，再到酒料谷物的发酵，以及贮存老熟，至第二年夏天才取出，其原料应用、工艺流程、发酵方式和后期贮存老熟等均已说明：在宋代时，泸州人就已经掌握蒸馏酒的制造工艺了。
而嗜好饮酒的冯时行相较于其他饮者和诗人有所不同的是，他不仅饮酒，而且还在饮酒后评述酒的功用是“攻愁”“润肺肠”和使人“毛骨轻”，涉及物质与精神两个层面。同时，更是对酒液和酒体风格进行描述和总结，用到了 “清”“光”“滑”“辣”等较为专业的品鉴评语，多了些许品酒师的意味。由此可知，或许在宋代便有了一些酿酒类的“勾调师”，或者非酿酒类的“品鉴师”存在。如果按此分类，前者便有目前已知的陈行之，晁公溯在任泸州知州时所写的《过陈行之饮》即有记载：“陈郎见我江阳城，自起唤妇亲庖烹。执勤纖手为袒割，始饮一杯和且平。一杯已尽催进酒，平头奴子皆传声。几州春色入此盎，陈郎调酒如调羹。我家东床有孙子，亦得从容陪燕喜。门前有客不速来，笑说今朝动食指。陶然胸次吞渭泾，入口岂知醨与醇。从兹剩致百家酒，更可作意呼真真。”至于后者，便是同为诗人兼饮者的冯时行。他在《友人惠酒殊佳用清光滑辣四字为韵以谢》中，不仅作了“先生饮至和，尺宅如鉴光。余力暨酒醴，百瓮春朝阳。洗我未墨尘，凌风龟鹤肠。醉乡更饱历，歧路久已荒”的唱和，更在饮酒之后，对酒体给出了中肯的评价，诗云：
“六府萃百感，攻愁须酒兵。
故人如我知，侵月走双甖。
手裂绛泥封，瓦盆贮瑶琼。
我生百世后，见此圣之清。
一饮肺肠润，再饮毛骨轻。
何必跨茅龙，超然欲遐征。”
因此，说冯时行是一位古代的品酒师当不为过！至于是否达到今天酒行业内评酒师的专业水准，已经不再那么重要。或者说，这就是如今酒类行业品酒师这一职业角色在宋代时的较早雏形！
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