西南医科大学附属医院营养师进行了一次特别的跨界 硕士组团做月饼 馅加中药成爆款
西南医科大学附属医院营养师制作的月饼。本报记者 刘墨 摄
本报讯（记者 刘墨）“4个口味，保质期3天。”在今年中秋节来临之际，西南医科大学附属医院营养科推出了首款定制月饼——“忠山明月”，总共4个口味，六味陈菊豆沙月饼、玫瑰蜜汁火腿月饼、荷叶莲蓉蛋松月饼、亚麻籽椒盐酥皮月饼。
9月2日，月饼在西南医科大学附属医院微信公众号上线售卖。“2分钟就订出去了40盒。”西南医科大学附属医院营养科营养主治医师张泽宇介绍，月饼是由医院营养科的4位硕士营养师组成的团队研制的。月饼在3年前便开始设计，“要口感好，又要符合少油少糖的营养配比，反复试验，才终于试出了合适的配方。特别是今年，我们还与医院中医科的专家一起研究，推出了我们的‘拳头’款月饼——六味陈菊豆沙月饼。”
虽然只有4个口味，但每款都是营养师们的匠心之作。“月饼全是我们自己手工制作，担心别人做的达不到我们的要求。”西南医科大学附属医院营养科营养医师付善彬控制着每一个月饼的出品，将月饼馅料配比精准地控制到克。
“玫瑰蜜汁火腿月饼和荷叶莲蓉蛋松月饼的饼皮都是特制的，加入了清香解腻的荷叶水，并用荷叶包裹，静置1天，这样月饼吃起来更加清爽。馅料里的火腿丁都是特别选用的特兴火腿。”张泽宇介绍，还有泸州人喜欢的椒盐月饼，也进行了改良，用富含亚麻酸的亚麻籽代替一部分芝麻，在不影响口感的前提下，让月饼更符合健康需求。六味陈菊豆沙月饼中加入茯苓、山药、薏仁、新会陈皮等药食同源的中草药，减少了原来的甜腻，还运用了新会陈皮和山楂消积化滞的功效，可以促进肠道消化。
“月饼因为是手工制作，每天的产量只有50盒左右，而且因为没有加入任何添加剂，月饼的保质期只有3天。”张泽宇说，购买月饼后要及时食用，尽量不要放入冰箱，“会大大影响口感。”
最后，张泽宇提醒，虽然西南医科大学附属医院推出的月饼已经过营养师改良，但有糖尿病等疾病的患者仍不能多吃，“可以少量品尝，以不超过1个月饼的1/2为限，多食可能会影响身体健康。”
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