关于酒，你知道多少？

王萍

【酒的起源】

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒文化发展基本上是同步进行的。

白酒也叫烧酒，是中国独有的一种蒸馏酒，是由原发酵产物蒸馏得到的。白酒的出现离不开蒸酒器的发明和使用。最早的蒸馏酒是古代爱尔兰和苏格兰人在公元前发明的，当时使用的是陶制蒸馏器，这是威士忌酒的起源。中国白酒的历史可以追溯到西汉年间，距今有2000多年。

千年来，中国的酿酒业，在历史的变迁中，分支分流最后酿造出了许多更具地方特色、更能反映当地风土人情的各类名酒。

【酒的分类】

一、按酒的性质分为三大类

1.发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2.蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

3.配制酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料，经过规定的工艺过程调配而成，包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

二、按酒的香型分为五大类

1.酱香型白酒

以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。

2.浓香型白酒

以泸州老窖特曲为代表，浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续造工艺。

3.清香型白酒

以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺。

4.米香型白酒

以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

5.其他香型白酒

主要代表有：西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特点，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

三、按酒的质量分类

1.国家名酒

国家评比质量最高的酒，白酒的国家评比共进行过五次，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

2.国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

3.各省、部评比的名优酒

4.一般白酒

一般白酒占酒产量的大部分，价格低廉，为百姓所接受，有的质量也不错，这种白酒大多是用液态法生产的。

四、按酒度的高低分类

1.高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

2.低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。

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