微醺时代 含酒精零食会是下一个风口吗？
谁能想到有一天，酒也能嚼着吃？
“加点酒”的这股风，从现制茶刮到软饮料，现在它瞄准了零食。如今，微醺已不局限于喝酒，吃个饼干、雪糕，你可能醉得更厉害。
雪糕月饼巧克力......含酒精零食新品层出不穷
说到与酒精的联姻，80后、90后应该都吃过酒心巧克力。但要说“嚼着吃的酒”真正成气候，甚至成为品牌的季节营销利器，还是近几年的事。
2017年，哈根达斯推出过五款烈酒口味冰淇凌，分别是威士忌松露巧克力、兰姆酒香草焦糖布朗迪、爱尔兰奶酒咖啡脆饼、伏特加柠檬派。也许由于是限量，当时并未掀起太多热议。
2019年起，含酒精零食的新品数量明显增多。自带流量的冰淇淋再次成为联名热点。
哈根达斯推出7种口味的烈酒冰淇淋；网红奶茶店“琉璃鲸”推出“五粮液冰淇淋”，成功吸引大批网友买单；同年的淘宝造物节上，“新物种”茅台冰淇淋意外赢得中老年消费者的青睐；钟薛高和泸州老窖则首次推出“断片雪糕”，短短四天卖出1600多份，20万预收款入账。
2020年，钟薛高再次扩充了产品线，分别是与小米10合作的柚子调味酒味 “青春版”雪糕；以及注入马爹利干邑的度数雪糕。蒙牛随变也推出了自己的白酒冰淇淋，冰淇淋内含酒精，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力两个口味，售价为16.8元，是普通随变价格的5倍多。
蒙牛X江小白的随变，口号是“大人的冰淇淋”
白酒冰淇淋跨界得欢，啤酒也不甘示弱。台湾啤酒品牌台虎2019年推出了两款经典调酒系啤酒「长岛冰啤」与「柯梦脱单」，直接做成棒冰，更配合全球流行的低酒精趋势，将原本啤酒的9.99%酒精浓度下调至3.5%。
当然，能加酒的不只是冰淇淋。
以口味丰富著称的Pocky，去年推出“东京甘酒口味”之后，今年联手江小白推出白酒饼干，网友评价“白酒味很浓，但入口适宜”。
东京米酒版的Pocky
台虎今年联手日本零食品牌优雅食OYATSU，推出含有英式波特（English Porter）啤酒以及美式小麦（American Wheat）啤酒的干脆面 ，话题十足。日本明星面馆“银座风见”2019年推出速食酒粕酱油泡面，售价216圆，约合人民币13块，已经在日本全家便利店开售。
台虎啤酒推出啤酒风味的干脆面
今年中秋，月饼圈里也出现了含酒精的新品。泸州老窖近期与四川爱达乐食品联合推出了一款“酒香五仁川皇酥”月饼。据介绍，月饼里的五仁经过泸州老窖百调白酒泡制而成。
为何含酒精零食能热卖？
全球年轻人的整体酒精摄入量一直在增加。英国医学杂志《柳叶刀》报道显示，全球每名成年人每年的酒精摄入量从1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，预计到2030年将增长至7.6升。中国成年人的平均饮酒量到2030年预计将超过10升。可以说，人们对于酒类持久的消费热情，是催生各种含酒精零食的原动力。
亚洲国家酒类消费上升占据多数 来源:statista
但同时，年轻人消费酒精的态度已经发生了巨大转变。面向“社会中年男”的酒桌文化已经过时，年轻人喜好更新奇、更有个性的酒消费。含酒精零食与含酒精饮料的走红，都是这一趋势下的结果。含有少量酒精的食品和饮料，既提供了酒精能带来的刺激感、又在风险可控范围之内，无形中又满足了追求健康，又想要口感的年轻消费者的需求。
此外，含酒精零食通常是品牌联名的产物，营销对产品销量的贡献不容忽视—— 泸州老窖X钟薛高“食用后请勿开车”让人充满好奇，蒙牛X江小白“大人冰淇淋”则令人浮想联翩。含酒精零食似乎总能抓住年轻消费者追求刺激，以及小小的叛逆心态。
频频联名的背后，是传统酒企的转型需求，和老牌乳企的业绩压力——根据蒙牛的财报数据，2019年蒙牛冰淇淋产品销售额26.49亿元，比2018年同期的28.36亿元有所下滑。
酒糟也能吃？含酒精零食的另一种打开方式
很少有人知道，酿造啤酒也能产生许多废弃物。我们曾关注过食品生产环节的浪费问题，这是一个全球性的问题，也是当下许多食品巨头关注的热点。全球每年会产生约4千万吨的啤酒糟。啤酒糟是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，度数很低，几乎占了啤酒生产的副生产物的85%。
这些啤酒糟要么作为动物饲料廉价出售，要么直接被废弃——不环保也不经济。不过，有大公司和初创企业正试图将其变成新商机。
啤酒糟营养价值高的特点，令它成为饲料的绝佳选择 来源：烘焙研究所
百威ZX Ventures投资的高蛋白零食品牌Protes日前宣布成功研发了一款啤酒味爆米花零食，通过将啤酒酿造的边角料进行回收利用，制成啤酒味爆米花，主打低热量高蛋白，预计年内上市。
美国初创企业RISE将啤酒糟磨成面粉，推出两款颜色深浅不一的啤酒糟面粉，不同酒体酒糟的风味给面粉带来独特的颜色、质地、口感和香气。
另一家食品初创公司ReGrained 则以啤酒糟面粉原料推出了3种口味的谷物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造面包、曲奇、谷物片、脆片等产品。
无论是环保还是转型需求，市场上的含酒精零食大多是为了营销推出的短期产品，但随着越来越多快消品牌的关注，未来关于酒的“脑洞”产品也会向着更常规化的方向迈进。
作者：贺哲馨
编辑：钟睿
新闻推荐
袁为连/制图记者日前从市住房和城乡建设局获悉，“十四五”期间，泸州市将在完善城市路网、城市功能、城市配套等方面，推进一...
泸州新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开泸州而漂泊他乡，最美不过回家的路。