端午节的咸鸭蛋 她家每天要包1000个
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◎ 川江都市报记者 李莉
端午节，受追捧的美食不仅有粽子，还有皮蛋、鸭蛋。老家在江阳区分水岭镇的何耳秀夫妻，在石马沟开副食店已有9年。每年端午节前一个月，她和老伴都要回分水岭收购土鸭蛋，为包盐蛋和皮蛋做准备。至于生意嘛，记者在旁边站了不到十分钟，300多个盐蛋和90个皮蛋都已经被人买走。而这在何耳秀看来还不算什么，“等到端午节前两天，每天要卖五六百个盐蛋。今年我包了足足5000个盐蛋和1000个皮蛋，应该够卖了”。
何耳秀介绍，将收回的土鸭蛋清洁干净，等水珠自然风干后就可以开始包了。做盐蛋先将鸭蛋放入酒里滚一下，然后在鸭蛋尖的那头沾点盐，不能多也不能少，刚好沾满尖头就可以。她和老伴每天可以包1000个盐蛋，将包好的盐蛋放入瓷罐内，要等20天左右才能慢慢浸入盐味。放得越久，蛋黄越沙，蛋白也就会更咸一点。她还特别提醒顾客，煮熟的盐蛋如果没有放冰箱，一定记得不要沾水，放在阴凉处，这样十天都不会坏。
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