灰水粽绿豆粽蛋黄粽腌肉粽……咬上一口，满是端午的味道

创新板栗肉粽

“刚出锅的灰水粽，6元一斤，又香又糯。”尧坝古镇赶场天，又响起周洪兴熟悉的吆喝声。其实不用吆喝，他家原汁原味的粽子早已远近闻名。

“腌肉粽、蜜枣粽、蛋黄鲜肉粽、板栗肉粽……这些加了辅料的粽子卖得特别好，消费人群大多是80后、90后。”今年刚开始尝试做微商销售的李佳林，没想到自己推出的创意粽子如此受欢迎。

每逢端午，粽子永远是当之无愧的主角。从传统到创新，从碱味到甜味、咸味乃至怪味，咬上一口，都是佳节的味道。

◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道

有人开车从城区跑到尧坝 就为吃他家的传统灰水粽

“周老板，来五斤。就喜欢吃你们家的灰水粽，蘸点红糖水吃起特别带劲。”“姚大姐，你包的粽子硬是不管煮好久都不得散开，剥开个个都紧紧实实的。”“姚大姐抓一把米，基本上就是一两二钱。所以他们家的粽子，每个重量基本一样，误差不超过0.5钱，这是最让我佩服的地方。”……

在尧坝古镇已经营了五年的“周姚黄粑店”，因黄粑和粽子闻名泸州餐饮界，其粽子曾获得“泸菜泸味地标美食小吃类金奖”。

每年端午节，吃惯了“周姚黄粑店”传统灰水粽的老主顾们，总会专程从泸州城区开车到尧坝购买；也有不少人通过电话或微信下订单，再由老板周洪兴开着五菱车，挨家挨户送“粽”上门。

上周末正逢赶场天，“周姚黄粑店”门前又排起了长龙。家住江南新区的欧月明说，过去周洪兴和妻子姚税秀在茜草菜市场摆摊卖黄粑、粽子，她和家人就年年都买，吃了十多年。后来周洪兴夫妇俩搬到尧坝开店，自己虽然也吃过别家的粽子，但总感觉差了点味道，“具体差啥我也说不清楚，反正就是没他家的好吃！”

谈起自家灰水粽“好吃”的秘诀，周洪兴坦言，全靠包工手法和火候拿捏。没有几十年功夫，是达不到“久煮不烂、放阴凉处五天不馊”境界的。

一斤糯米泡好后可以包十个粽子，泡糯米的时间在20-40分钟，煮出来的粽子才不会“水塌塌、散垮垮”。煮粽子，先大火煮两个小时，再小火焖四个小时，这样才能保证粽子全部熟透过心。要想多放几天，出锅时要等温度降到70度，再放到阴凉处让自然风吹干粽叶皮，这样粽子才不容易馊。

箬叶包柴火煮，绿豆蛋黄各种馅 传统也要“吃”出新意

每年端午节前，江阳区刺园路二段公交车站旁，陈学春和陈学秀两姐妹都会在这里摆个小摊卖粽子。没有固定的摊拉，也没有具体的店名，但很多市民都知道，姐妹俩卖的粽子是在乡下用柴火煮的，既有粽叶的清香，又有淡淡的柴火气。

“夹开粽子，里面好大一个咸蛋黄。伴着腌肉，和着糯米，口感简直不摆了。”来排队的90后陈婷说，陈家姐妹的粽子口味多种多样，白的，肉的，绿豆的，咸蛋黄的，完全能满足各种口味。

对于粽子越来越丰富的品类和口味，28岁的微商李佳林深有感触。在他位于佳乐·世纪城的工作室，各种口味的粽子样品就摆放在吧台显眼位置，散装的、礼盒装的应有尽有。

李佳林说，如今的年轻人，对新鲜、有创意的东西都充满好奇，而且很容易接受，粽子也不例外。他从去年开始接触到多种口味的创新粽子，当时对市场需求还有些心里没底，试着做了些样品与同学、朋友分享，没想到大家都表示完全能接受。

一边说，李佳林一边剥开一只刚煮好的豆沙粽，一股不同于粽叶的香味飘来。“我们的新品粽子选用的是箬叶，箬叶带有淡淡的竹香味，因此做出来的粽子也有一股不同于粽叶的清香。”李佳林说，做创新粽子比做传统粽子工艺要复杂些，比如豆沙粽选用的是上等糯米、赤小豆、白砂糖、麦芽糖浆、植物油制作而成，每个二两，豆沙就要占五钱份量，这样做出来才更加香糯可口。

“吃了那么多年传统粽子，是想换换口味了。今年我特意订了10斤，鲜肉、蜜枣、蛋黄、豆沙、板栗的每样各两斤，让亲戚朋友都尝尝鲜。”市民邓玉洁说，过去每年端午节婆婆都爱自己包粽子，这两年身体不好就没包了。正好两个女儿吃了创新粽子后，天天都念叨着还想吃，自己索性也“尝尝鲜”。

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